iGTC

นิทรรศการและเทศกาลด้าน Food Heritage & Innovation ในงาน Chiang Mai Design Week 2020 ความร่วมมือ สำนักงานส่งเสริมเศรษฐกิจสร้างสรรค์ (องค์การมหาชน) เชียงใหม่ (CEA Chiang Mai) และ ศูนย์การศึกษาด้านการท่องเที่ยวเชิงศิลปวิทยาการอาหารนานาชาติ (iGTC) คณะพัฒนาการท่องเที่ยว มหาวิทยาลัยแม่โจ้ //

Apply NOW!!! คลิก [ https://forms.gle/ydstnuZRvX5EizLRA ]

CMDW2020 by TCDC x iGTC ::: กินดี (+ อยู่ดี Stay Safe มีสุข Stay Alive) // Eat Better Live Longer ::: เล่าเรื่อง “นวัตกิน” ให้เป็น “นวัตกรรม” // Food Heritage & Innovation: Curating The Creative Collection of Cultural Delicacy :::

แนวทางในการออกแบบนิทรรศการ (Communication Approaches)

• Curating คัดสรรผลงานออกแบบจากฐานทุนทางวัฒนธรรมมรดกภูมิปัญญาอาหาร มุ่งสร้างประสบการณ์ใหม่ให้กับแหล่งรวบรวมพรรณไม้มีชีวิต (Living Collection) ภายใต้แนวคิด “กินดี Eat Better Live Longer” อาทิ Eatery Design, Sensory Design เป็นต้น เน้นการสื่อความหมายด้วยกระบวนการสื่อความสด (Living Interpretation)
• Compelling นำเทคนิคการออกแบบเรื่องเล่า (Narrative Design) ด้วยการสร้างสรรค์ชุดประสบการณ์อันดื่มด่ำ (Immersive Experience) เพื่อปรับมุมมองในการใช้ชีวิตให้เป็นสุขอย่างสมดุล ลดช่องว่างของการใช้ชีวิตอุดมคติตามบริบทสังคมสภาพจริง ภายใต้แนวคิด “กินดี อยู่ง่าย สบายใจ ใช้ชีวิตไปกับสิ่งรอบตัว” มุ่งสร้างภาวะสุขภาพสมบูรณ์สูงสุด (Optimal Health) บนหลักการเวชศาสตร์ชะลอวัย (Anti-Aging) ฉบับประชาชน ได้แก่
  • ก. กิน อยู่ ใช้ กับร้านสะดวกซื้อ: กิน อยู่ ใช้ อย่างไรให้ฉลาดรู้
  • ข. กิน อยู่ ได้ ในตลาดสด
  • ค. กิน เกินขนาด เปิดผ้าคลุมหน้าภาพลวงตาปริมาณการบริโภค (Portion Distortion) เช่น การบริโภคน้ำตาลมากเกินความจำเป็น เป็นต้น

[ EVENT CONCEPT ] CMDW2020 by TCDC x iGTC กินดี (+ อยู่ดี Stay Safe มีสุข Stay Alive) // Eat Better Live Longer ::: เล่าเรื่อง “นวัตกิน” ให้เป็น “นวัตกรรม” // Food Heritage & Innovation: Curating The Creative Collection of Cultural Delicacy :::

[ Co Kitchen ] สื่อสารแนวทางส่งเสริมความรอบรู้ด้านอาหาร (Food Literacy) และมรดกภูมิปัญญาอาหาร (Food Heritage)

• [ 05.12.2563 ] ::: 10:00-15:00 น. | OKRD Organic Cafe ::: “สำรับสำหรับคุณ” แนะนำแนวทาง “กินดี อยู่ดี มีสุข” สู่การสร้างภาวะสุขภาพสมบูรณ์สูงสุด (Optimal Health) บนหลักการเวชศาสตร์ชะลอวัย (Anti-Ageing) ฉบับประชาชน โดย อ.ดร.นพ.ภาวิต หน่อไชย แพทย์เวชศาสตร์ชะลอวัยและฟื้นฟูสุขภาพ แพทย์เวชศาสตร์ป้องกันสาขาสาธารณสุข และผู้เชี่ยวชาญระบาดวิทยาคลินิกและการวิจัยทางคลินิก อาจารย์ประจำหลักสูตรมหาบัณฑิต สาขาวิทยาการชะลอวัย และฟื้นฟูสุขภาพ วิทยาลัยการแพทย์บูรณาการ มหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิตย์ มีกำหนดการพอสังเขป ดังนี้
  • 09.30 น. ลงทะเบียน (เฉพาะผู้ที่ลงทะเบียนล่วงหน้าเท่านั้น)
  • 10.00 น. บรรยายพิเศษ หัวข้อ “กินดี อยู่ดี มีสุข” สู่การสร้างภาวะสุขภาพสมบูรณ์สูงสุด (Optimal Health) บนหลักการเวชศาสตร์ชะลอวัย (Anti-Aging) ฉบับประชาชน โดย อ.ดร.นพ.ภาวิต หน่อไชย วิทยาลัยการแพทย์บูรณาการ มหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิตย์
  • 11.30 น. ฝึกปฏิบัติการ การสื่อสารแนวทางส่งเสริมความรอบรู้ด้านอาหาร (Food Literacy) ผ่านสำรับอาหารในชีวิตประจำวัน
  • 12.00 น. รับประทานอาหารกลางวัน
  • 13.30 น. สรุปกิจกรรม (Q&A)
  • 15.00 น. กิจกรรม พัฒนาเครือข่ายความร่วมมือเกี่ยวกับความรอบรู้ด้านอาหาร

• [ 08.12.2563 ] ::: 10:00-15:00 น. | Hai Ya Art Venue ::: การเดินทางของสำรับอาหารราชสำนักและการแปรเปลี่ยนสถานะสู่สำรับอาหารสำหรับสามัญชน ครอบคลุมถึงการแปรสภาพตำรับอาหารดั้งเดิม (Traditional Cuisine) สู่การแสดงออกเป็นตำรับอาหารสมัยใหม่ (Nouvelle Cuisine) ไปจนถึงการประกอบสร้างตำรับอาหารสวนทางข้อเท็จจริง หรือ กระสวนอาหารย้อนแย้งสังคม (Counterfactual Cuisine) อันจะเกิดประโยชน์อย่างกว้างขวางกับนักสร้างสรรค์เนื้อหา (Content Creator) ได้ “เข้าใจกระสวน (pattern) ก่อนสร้างกระแส (message) ถ้าไม่สืบสาน ก็สาบสูญ” รวมถึงการเฝ้าระวังทางสังคมผู้นิยมอาหาร (Social Monitoring) และการอุบัติใหม่ (Emerging Cuisine) ในอนาคต ซึ่งผู้ประพันธ์พัฒนาเนื้อหายึดขอบเขตความรู้ด้านศิลปวิทยาการอาหาร (gastronomy)​ เป็นแกนกลาง เพื่อประมวลประเด็นปัจจุบันสำคัญ (Current Issues) ประเด็นร่วมสมัย (Contemporary Issues) ​และประเด็นชวนวิพากษ์ (Critical Issues) เกี่ยวกับมรดกภูมิปัญญาอาหารไทยเป็นสำคัญ มีกำหนดการพอสังเขป ดังนี้
  • 09.30 น. ลงทะเบียน (เฉพาะผู้ที่ลงทะเบียนล่วงหน้าเท่านั้น)
  • 10.00 น. ฝึกปฏิบัติการ “ข้าวบ่ายบ้านตึก” 
  • 11.30 น. บรรยายพิเศษ “เจาะลึกตำรับอาหารบ้านตึก”
  • 12.00 น. รับประทานอาหารกลางวัน “สำรับบ้านตึกร่วมสมัย”
  • 13.30 น. สรุปกิจกรรม (Q&A)
  • 15.00 น. กิจกรรม พัฒนาเครือข่ายความร่วมมือเกี่ยวกับมรดกภูมิปัญญาอาหารพื้นถิ่น

[ Sensory City ] ::: [ 10.12.2563 ] ::: 09:00-15:000 น. | ย่านช้างม่อย-กาดหลวง ::: “The Sense Space” เส้นทางสื่อความหมายภายในย่านสร้างสรรค์ (Creative District) ร่วมนำเสนอต้นแบบทางท่องเที่ยวเชิงประสบการณ์ผ่านประสาทสัมผัส “ย่านช้างม่อย-กาดหลวง” โดย หน่วยวิจัยคุณภาพทางประสาทสัมผัสและผู้บริโภคแห่งมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ (Kasertsart University Sensory & Consumer Research: KUSCR) ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ x พื้นที่ร่วมสร้างสรรค์การเรียนรู้ด้านศิลปวิทยาการอาหาร CoLAB Gastronomy Learning Space ศูนย์การศึกษาด้านการท่องเที่ยวเชิงศิลปวิทยาการอาหารนานาชาติ (International Gastronomy Tourism Centre: iGTC) ตั้งเป้าหมายสร้างจิตสำนึกรักในถิ่นที่ (Sense of Place) “ปลุกชีพ คืนชีวิต มรดกไทยในอาหารอัตลักษณ์ถิ่น” ::: ประยุกต์ใช้แผนที่ผัสสะ (The Sense Map) “รส กลิ่น สี แสง เสียง สัมผัส” เพื่อเข้าใจสัญญะของเมือง มุ่งเน้นให้ผู้เข้าร่วมเรียนรู้เรื่องการออกแบบปฏิสัมพันธ์ (Interaction Design) ผ่านกรอบกระบวนการเก็บข้อมูลภาคสนาม (Field Work) 4 ขั้นตอน Inspiration >>> Interpretation >>> Visualisation >>> Appreciation // พิเศษ…สำหรับนักออกแบบ จะได้เรียนรู้กระบวนการศึกษาสำรวจสิ่งกระตุ้นสร้างความประทับใจ (Moment of Truth: MOT) เพื่อนำไปพัฒนายกระดับสู่การออกแบบชุดประสบการณ์คุณค่าสูง (High Experience Design) มีกำหนดการพอสังเขป ดังนี้

• 08.30 น. ลงทะเบียน (เฉพาะผู้ที่ลงทะเบียนล่วงหน้าเท่านั้น) / จุดนัดพบ ร้านกาแฟวาวี สาขาฮิมปิง-กาดหลวง
• 09.00 น. เดินชมกาดหลวง เชียงใหม่ (Walking Tour)
• 10.30 น. สำรวจอาหารในย่านสร้างสรรค์ช้างม่อย (Food Trail)
• 12.00 น. รับประทานอาหารกลางวัน
• 13.30 น. สรุปกิจกรรม (Q&A) ณ พื้นที่สร้างสรรค์ ภายในร้าน Brewginning Coffee
• 15.00 น. กิจกรรม พัฒนาเครือข่ายความร่วมมือเกี่ยวกับการพัฒนาย่านสร้างสรรค์

จุดนัดพบ: ร้านกาแฟวาวี สาขาฮิมปิง-กาดหลวง via Google Map [ https://goo.gl/maps/vDsYpFfieCYRDUEPA ]

[ Food Tour ] ::: Beyond The Plate ::: Food Journey: Changing The Way We…Eat…Live and Die เปิดประสบการณ์ใหม่ในการเดินทาง มุ่งสร้างสังคมผู้บริโภคอาหารอย่างยั่งยืน ในงาน Design Week 3 กิจกรรม ได้แก่

• [ 11.12.2563 ] ::: 10:00-14:00 น. | 186 Cafe & Bar ::: Slow Food —> Slow Bee ความร่วมมือ Slow Food Chiang Mai การเดินทางของน้ำผึ้ง…จากป่า สู่เมือง…ร่วมเล่าเรื่องความหวานที่เป็นมากกว่า “น้ำตาล” นำเสนอประสบการณ์ทำงานอนุรักษ์ “คนกับผึ้ง” โดย คุณชัยธวัช จอมติ ผู้นำชุมชนรุ่นใหม่ บ้านห้วยหินลาดใน และ คุณพงษ์ศิลา คำมาก (มะเป้ง) นักขับเคลื่อนด้านสิ่งแวดล้อมผ่านอาหาร ร่วมแลกเปลี่ยนมุมมองทางวิทยาศาสตร์ประสาทสัมผัสให้ร่วมสมัย สร้างความรู้ความความเข้าใจในการรับรสเรื่อง “กิน-ดื่ม” ที่ช่วยเสริมความสุขให้กับชีวิตประจำวันมากขึ้น โดย ผศ.ดร.อุศมา สุนทรนฤรังษี KUSCR มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ และ อาจารย์อนุวัต เชื้อเย็น ผู้อำนวยการ iGTC มหาวิทยาลัยแม่โจ้ มีกำหนดการพอสังเขป ดังนี้
  • 09.30 น. ลงทะเบียน (เฉพาะผู้ที่ลงทะเบียนล่วงหน้าเท่านั้น)
  • 10.00 น. เสวนาแลกเปลี่ยนประสบการณ์การทำงานอนุรักษ์ “คนกับผึ้ง”
  • 11.00 น. ฝึกปฏิบัติการ วิเคราะห์ประสาทสัมผัส “การทดสอบชิมน้ำผึ้ง 7 ตัวอย่าง”
  • 12.00 น. รับประทานอาหารกลางวัน
  • 13.30 น. สรุปกิจกรรม (Q&A)
  • 14.00 น. กิจกรรม พัฒนาเครือข่ายความร่วมมือด้านความหลากหลายทางชีวภาพและความยั่งยืนของผืนป่า

• [ 12.12.2563 ] ::: 10:000-14:00 น. | ยักษ์กับโจน Slow Fish Kitchen ::: Slow Food —> Slow Fish ความร่วมมือ Slow Food Chiang Mai นำเสนออาหารพื้นบ้านหาทานยาก ปรุงจากปลาโดยชุมชนประมงเรือเล็ก เน้นการดำเนินธุรกิจควบคู่กับความยั่งยืน การบริโภคอย่างรับผิดชอบ บนแนวคิดความตระหนักรู้ด้านอาหารและการใช้ชีวิตอย่าง “Slow Food” โดยมี ร้านอาหารยักษ์กะโจน เป็นแกนกลางการขับเคลื่อนปฏิบัติการด้านอาหาร (Culinary Practices) ทั้งใส่ใจ “เรา” และ ห่วงใยโลก ไปพร้อมกัน มีกำหนดการพอสังเขป ดังนี้
  • 09.30 น. ลงทะเบียน (เฉพาะผู้ที่ลงทะเบียนล่วงหน้าเท่านั้น)
  • 10.00 น. เสวนาแลกเปลี่ยนเรื่องเล่าแห่งความสุขของการได้ช่วยส่งเสริมวิถีประมงพื้นบ้าน 
  • 11.00 น. ฝึกปฏิบัติการ การบริโภคอย่างรับผิดชอบ “Fish Taste Testing Workshop”
  • 12.00 น. รับประทานอาหารกลางวัน “Slow Fish Long Table”
  • 13.30 น. สรุปกิจกรรม (Q&A)
  • 14.00 น. กิจกรรม พัฒนาเครือข่ายความร่วมมือเพื่อขับเคลื่อนปฏิบัติการด้านอาหาร (Culinary Practices)

• [ 13.12.2563 ] ::: 09:00-15.00 น. | สวนพฤกษศาสตร์สมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ ::: เรื่องเล่ารอบจาน: นวัตกิน…ในวันเมื่อข้าวหมดหม้อ…ภูมิปัญญาจากคนพื้นถิ่นเพื่อคนทั้งโลก ความร่วมมือสวนพฤกษศาสตร์สมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ แลกเปลี่ยนความรู้เบื้องต้นด้านพฤกษศาสตร์ พฤษศาสตร์พื้นบ้าน ความสำคัญของความหลากหลายทางชีวภาพ ความหลากหลายของพืชให้แป้ง เพลิดเพลินกับพืชพรรณนานาชนิด ในแบบทั้งชีวิต อาจยังไม่เคยรู้จัก หรือเคยเห็นการใช้ประโยชน์จากพืชในแบบเดิมๆ มีกำหนดการพอสังเขป ดังนี้
  • 08.30 น. ลงทะเบียน (เฉพาะผู้ที่ลงทะเบียนล่วงหน้าเท่านั้น)
  • 09.00 น. ปฐมนิทัศน์ ต้อนรับ / แนะนำกิจกรรม
  • 09.10 น. บรรยาย หัวข้อ ข้าวหมดหม้อ: พฤกษศาสตร์ และพฤกษศาสตร์พื้นบ้าน ของพืชให้แป้ง
  • 10.00 น. กิจกรรม “ชม ดม ชิม” Escort Tour หอพรรณไม้ (The Herbarium) และ กลุ่มอาคารเรือนกระจก (The Glasshouse)
  • 12.00 น. รับประทานอาหารกลางวัน ณ Visitor Center
  • 13.30 น. กิจกรรม การสื่อสารด้านอาหารและสาธิตการปรุงอาหารจากพืชให้แป้ง
  • 15.00 น. สรุปกิจกรรมและพัฒนาเครือข่าย

จุดนัดพบ: คณะพัฒนาการท่องเที่ยว มหาวิทยาลัยแม่โจ้ (อาคารสุวรรณวาจกกสิกิจ) via Google Map [ https://goo.gl/maps/hJo9XfdPScrfuriT6 ]

[ Food Stage ] ::: [ 06-09.12.2563 ] ::: 16:30-18:00 น. | Hai Ya Art Venue ::: “Show & Share” จัดแสดงผลงานการออกแบบสินค้าและบริการ โดยผู้ประกอบการธุรกิจนวัตกรรมเกษตรและอาหาร ในรูปแบบ Creative Talk & Innovative Marketplace ด้าน Gastronomic Heritage & Innovation เรื่องเล่าของอาหาร…จากวิถี “นวัตกิน” สู่การสร้างสรรค์นวัตกรรม (When Tradition Turns Into Innovation) “LIVE Case: Business Value Design” contributed by Food Innopolis NSTDA นำการเสวนาโดย ดร.ปรเมษฐ์ ชุ่มยิ้ม FIA Platform Manager, ที่ปรึกษาอาวุโส Food Innopolis สวทช. ประกอบไปด้วยเนื้อหาสำคัญ 4 หัวข้อ ดังนี้

• [ 06.12.2563 ] เวลา 16.30-18.00 น. Food Stage Day 1 // Mango Inspired Innovation: Driving Thai Mango Orchards Towards Inclusive Economic Sustainability ::: เมื่อ…มะม่วงเป็นได้มากกว่า “มะม่วง” :::
• [ 07.12.2563 ] เวลา 16.30-18.00 น. Food Stage Day 2 // Edible Insects: Unveiling the Future for Food and Feed ::: เมื่อ…แมลงแปลงเป็นอาหาร :::
• [ 08.12.2563 ] เวลา 16.30-18.00 น. Food Stage Day 3 // Beyond The Beans: Discovering Coffee Food & Creative Innovation ::: เมื่อ…กาแฟกลายเป็นอาหาร :::
• [ 09.12.2563 ] เวลา 16.30-18.00 น. Food Stage Day 4 // The Sense of Flora: Orchestrating Innovative Tea Creation ::: เมื่อ…ความหอมของชามาพร้อมกับมหาหงส์ :::