iGTC

ประมวลเนื้อหาพอสังเขปเกี่ยวกับกิจกรรมเผยแพร่แนวทางการใช้ประโยชน์แผนที่ต้นทุนแหล่งอาหารปลอดภัยเขตเมืองเชียงใหม่ (Chiang Mai Food Asset Mapping) เพื่อส่งต่ออาหารคุณภาพเพื่อความเป็นอยู่ที่ดีสู่ชุมชน (Better Food – Better Living) สำหรับชุมชนกลุ่มแกนนำในย่านสร้างสรรค์

กินกู้โลก = ปลูกเปลี่ยนเมือง (คนปลูก) + ปรุงเปลี่ยนชีวิต (คนปรุง) + ปรับเปลี่ยนโลก (คนกิน)

แนวคิดการพัฒนากิจกรรม (Project Concept)

มุ่งสื่อความหมายการใช้ประโยชน์แผนที่ต้นทุนแหล่งอาหารปลอดภัยเขตเมืองเชียงใหม่ (Chiang Mai Food Asset Mapping) กิจกรรมส่งต่ออาหารคุณภาพเพื่อความเป็นอยู่ที่ดีสู่ชุมชน (Better Food – Better Living) สำหรับกลุ่มชุมชนแกนนำในย่านสร้างสรรค์ (Creative District) ได้แก่ ชุมชนช้างม่อย ชุมชนควรค่าม้า และชุมชนล่ามช้าง

มุ่งมั่นเพิ่มการรับรู้และสร้างความเข้าใจเกี่ยวกับ อธิปไตยทางอาหารและโภชนาการ (Food Democracy) ความไม่รู้อาหาร (Food Iiliteracy) ความปลอดภัยในอาหาร (Food Safety) ตลอดจนความมั่นคงทางอาหาร (Food Security) ในห่วงโซ่อาหารที่ยั่งยืน

การจัดโครงการในครั้งนี้ คือ หนึ่งในตัวอย่างกิจกรรมริเริ่มด้านการออกแบบบริการ (Service Design) สำหรับเทศกาลงานออกแบบเชียงใหม่ (Chiang Mai Design Week) ระยะที่ 2 เพื่อให้เกิดการพัฒนาคุณภาพชีวิตคนในชุมชนควบคู่กับการพัฒนาพื้นที่สร้างสรรค์อย่างต่อเนื่อง

แนวทางการขับเคลื่อน (Project Approach)

• สื่อสารความรอบรู้ด้านอาหารและการใช้ชีวิต (Food Literacy) หรือ “โภชนปัญญา” ผ่านกระบวนการออกแบบสร้างสรรค์ตำรับอาหารสุขภาพดี มีประโยชน์ต่อร่างกาย “อาหารกินดี (Better Food)” เน้นใช้ประโยชน์จากสมุนไพรไทย วัตถุดิบพื้นบ้านจากแหล่งผลิตในพื้นที่ใกล้เคียงเป็นส่วนผสมหลัก ส่งเสริมให้เกิดความฉลาดรู้ด้านการปรุงประกอบอาหาร (Culinary Literacy) สอดรับกับทิศทางขบวนการขับเคลื่อนอาหารอย่างยั่งยืนของโลก (Global Food Movement) อาทิ ลดความเสี่ยงการก่อโรค, ป้องกันสภาวะการเกิดโรค, ใช้อาหารเป็น “ยารักษาโรค”, มีคุณค่าทางโภชนาการสูง, ให้คุณค่าทางอาหารที่เหมาะสม, ส่งเสริมสารอาหารซึ่งกันและกัน (เข้าคู่วัตถุดิบ / ประกอบสำรับ), สร้างสรรค์วิธีปรุงประกอบที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม เป็นต้น
• บูรณาการการทำงานเชิงยุทธศาสตร์ควบคู่กับการขยายฐานปฏิบัติการทางการศึกษา (Education Platform) และเชื่อมโยงโครงการเครือข่ายความร่วมมือในลักษณะพหุภาคี (Multi-Stakeholder Partnerships – MSP) เพื่อพัฒนาศักยภาพชุมชนสู่สังคมแห่งการบริโภคอาหารอินทรีย์ ตั้งเป้าหมายสร้างนิเวศแห่งการเรียนรู้เริ่มต้น (Minimum Learning Ecosystem) ประกอบไปด้วยหน่วยงานร่วมขับเคลื่อน ได้แก่ สำนักงานส่งเสริมเศรษฐกิจสร้างสรรค์ (องค์การมหาชน) เชียงใหม่, ทีมงานนักออกแบบบริการ บริษัท Cloud-Floor, ศูนย์การศึกษาด้านการท่องเที่ยวเชิงศิลปวิทยาการอาหารนานาชาติ คณะพัฒนาการท่องเที่ยว มหาวิทยาลัยแม่โจ้, คณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่, องค์การสวนพฤกษศาสตร์ กระทรวงทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม, คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยพายัพ และ ชุมชนแกนนำในย่านสร้างสรรค์
• ประยุกต์ใช้องค์ความรู้ด้านศิลปวิทยาการอาหารแบบองค์รวม (Holistic Gastronomy) ผสมผสาน “ศาสตร์ประสานศิลป์” ทั้งสังคมศาสตร์และวิทยาศาสตร์หลายแขนงที่มีฐานความรู้เกี่ยวเนื่อง ได้แก่ พฤกษศาสตร์, เภสัชศาสตร์, โภชนศาสตร์, ศิลปศาสตร์การอาหาร เป็นต้น หวังสร้างผลลัพธ์สุดท้ายสู่การพัฒนายกระดับตำรับหรือสำรับอาหารพื้นถิ่นให้เป็นรายการ “อาหารกินดี (Better Food)” 

รายชื่อผู้เชี่ยวชาญจากสหสาขาวิชาชีพ (Experts-In-Team: EIT)

• คุณนัฐพงษ์ พัฒนโกศัย และ คุณดลพร ชนะชัย ผู้เชี่ยวชาญด้านการออกแบบบริการ และ ผู้ก่อตั้ง Cloud Floor
• อาจารย์ อนุวัต เชื้อเย็น ผู้อำนวยการศูนย์การศึกษาด้านการท่องเที่ยวเชิงศิลปวิทยาการอาหารนานาชาติ มหาวิทยาลัยแม่โจ้
• คุณกันต์นธีร์ ตาคำ นักโภชนาการ งานโภชนาการโรงพยาบาลมหาราชนครเชียงใหม่ งานบริหารงานวิจัย คณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
• ดร.รัชชุพร สุขสถาน ผู้เชี่ยวชาญด้านวิทยาศาสตร์เภสัชกรรมและพฤกษศาสตร์ กลุ่มงานวิจัยเพื่อการพัฒนาและสร้างผลิตภัณฑ์ องค์การสวนพฤกษศาสตร์
• อาจารย์ ดร.ภญ.พนิดา ศุพิรัตน์วนิช รองคณบดีฝ่ายวิชาการและงานวิจัย ผู้เชี่ยวชาญด้านวิทยาศาสตร์เภสัชกรรมและพฤกษเคมี คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยพายัพ

การรวมพลังของนักสร้างสรรค์และองค์กรที่เกี่ยวข้องในการจัดเทศกาลงานออกแบบเชียงใหม่ (Chiang Mai Design Week 2022) จะเป็นส่วนสำคัญในการขับเคลื่อนการพัฒนาอุตสาหกรรมสร้างสรรค์และเมืองสร้างสรรค์ในภูมิภาคเหนือได้อย่างสร้างสรรค์และยั่งยืนต่อไป

—————

แหล่งข้อมูลเพิ่มเติม (Further Readings)

• กาดแป๊ป-แป๊ป รถพุ่มพวงป้าน้อย ส่งความอร่อยสู่ชุมชนและผู้สูงอายุ อ่านต่อ คลิก
• เทศกาลงานออกแบบเชียงใหม่ 2564 (Chiang Mai Design Week 2021) อ่านต่อ คลิก
• ข้อมูลเผยแพร่กิจกรรมความร่วมมือ CEA x iGTC เทศกาลออกแบบเชียงใหม่ 2565 (Chiang Mai Design Week 2022) อ่านต่อ คลิก
• KAD PAP-PAP Reimagined a Grocery on Wheel (Urban Intervention) อ่านต่อ คลิก