iGTC

เวทีเสวนา เรื่องอาหารและการใช้ชีวิต หรือ “Food Forum” คือ การสนทนาเชิงสร้างสรรค์ เพื่อการเผยแพร่เนื้อหาเกี่ยวกับการศึกษาอาหาร (Food Studies)​ ด้วยความเข้าใจหยั่งลึกอย่างองค์รวม (Holistic Gastronomy) // เพราะ อาหาร คือ ศาสตร์ประสานศิลป์ กำหนดจัดกิจกรรมขึ้นระหว่างวันที่ 9-12 ธันวาคม 2564

เป้าหมายปลายทางของการอภิปรายภายใต้กิจกรรมดังกล่าวนี้ มุ่งมั่นตั้งใจขยายพรมแดนความรู้ใหม่เกี่ยวกับการศึกษาศิลปวิทยาการอาหาร (New Frontier in Gastronomy Education) ครอบคลุมประเด็นปัจจุบันสำคัญ (Current Issues) และ ประเด็นร่วมสมัย (Contemporary Issues) ควบคู่กับ “การประมวลเนื้อหา” และ “การสรุปสังเคราะห์” กำหนดแนวทางการขับเคลื่อนสังคมเพื่ออาหารและความยั่งยืน “อย่างเป็นองค์รวม” (Holistic Gastronomy) ร่วมกับภาคีขับเคลื่อน (Co-Creators) ด้วยพลังนำร่วม (Collective Leadership) โดยมีย่านสร้างสรรค์ (Creative District) เป็นแกนกลางของการขับเคลื่อน

ปณิธานสูงสุด (Purpose) คือ การพัฒนาฟื้นฟูเศรษฐกิจภูมิภาคจากฐานทุนทางวัฒนธรรมของพื้นที่ โดยปรับประยุกต์ใช้องค์ความรู้ด้านศิลปวิทยาการอาหารอย่างองค์รวม (Holistic Gastronomy) เป็นเครื่องมือในการสร้างการเข้าถึงทรัพยากรที่เป็นธรรม ปันประโยชน์อย่างเท่าเทียม มุ่งลดความเหลื่อมล้ำ นำทางสู่หมุดหมายใหม่แห่งการขับเคลื่อนสังคมเพื่ออาหารและความยั่งยืน (Sustainable Gastronomy) // กำหนดจัดกิจกรรมขึ้นระหว่างวันที่ 9-12 ธันวาคม 2564 // Expanding the New Frontier in Gastronomy Education 

พฤหัสบดี 9 ธันวาคม 2564 ขอบเขตความรู้ใหม่ในศิลปวิทยาการอาหาร: ความหมาย ความสำคัญ และความท้าทาย // Discovering the Realm of Innovative Gastronomy

ร่วมพัฒนาเนื้อหา โดย หน่วยวิจัยคุณภาพทางประสาทสัมผัสและผู้บริโภคแห่งมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ (KUSCR) คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ และ ศูนย์การศึกษาด้านการท่องเที่ยวเชิงศิลปวิทยาการอาหารนานาชาติ (iGTC) คณะพัฒนาการท่องเที่ยว มหาวิทยาลัยแม่โจ้

ร่วมสนับสนุนเนื้อหาเชิงสร้างสรรค์ โดย สำนักงานส่งเสริมการจัดประชุมและนิทรรศการ (TCEB)

Thursday 09.12.2021 | 09.00-10.00 Session 1: Culinary Sciences: An Interesting Way to Face The Future of Food by Prof Dr Juan-Carlos Arboleya, Basque Culinary Center (BCC), Spain

Thursday 09.12.2021 | 10.00-11.00 Session 2: Thai Foods in Korea, Prof Dr Jeehyun Lee, Department of Food Science and Nutrition, Pusan National University

Thursday 09.12.2021 | 11.00-12.00 Session 3: Taste of Semarang: An Experiential Journey of Culinary to Food Sciences by Dr. Probo Y. Nugrahedi, Soegijapranata Catholic University, Indonesia

ศุกร์ 10 ธันวาคม 2564 จักรวาลการกินอยู่: ออกแบบอย่างไร? ให้…ยืนหยัด ยืดหยุ่น และ ยั่งยืน // Envisioning The Universe of Gastronomy

ศุกร์ 10.12.2564 | 09:00-10:00 น. What Urban Eat? โดย คุณวัลลภา แวน วิลเลียนส์วาร์ด นักขับเคลื่อนที่เชื่อว่าอาหารเปลี่ยนโลกได้ ผู้ร่วมก่อตั้งบริษัทอินี่เครือข่ายนวัตกรรมสากล (INI-Innovation Network Internation) และผู้จัดการโครงการยุทธศาสตร์บูรณาการแผนอาหาร สสส. นำเสนอเรื่องราวสร้างแรงบันดาลใจ ฉายภาพ “ระบบอาหารโลก” ผ่าน “อาหารของคนเมือง” เพื่อกระตุ้นความตระหนักรู้ หยั่งลึกความเข้าใจเกี่ยวกับ “ภูมิทัศน์อาหารปลอดภัย” มุ่งประมวลเนื้อหา เป็นข้อเสนอแนะเชิงนโยบายสนับสนุนการสร้างฐานองค์ความรู้เกี่ยวกับระบบอาหารที่ยั่งยืน

ศุกร์ 10.12.2564 | 10:00-11:00 น. MICE & Gastronomy โดย ดร.จุฑา ธาราไชย ผู้อำนวยการสำนักส่งเสริมการจัดประชุมและนิทรรศการ ภาคเหนือ สำนักงานส่งเสริมการจัดประชุมและนิทรรศการ นำเสนอแนวทางฟื้นฟูเศรษฐกิจ แนะนำบริการโปรแกรมสนับสนุนอุตสาหกรรม MICE หลังโควิด MICE & Gastronomy มีความสำคัญกับการพัฒนาเมือง และฟื้นฟูเศรษฐกิจภูมิภาค “โปรแกรมใดเหมาะสมกับเรา ต้องเตรียมตัว เตรียมความพร้อมเข้าสู่กระบวนการให้การสนับสนุนอย่างไร”

ศุกร์ 10.12.2564 | 11:00-12:00 น. The Future of Food Business  โดย ดร.ปรเมษฐ์ ชุ่มยิ้ม Platform Manager Food Innopolis Accelator และที่ปรึกษาอาวุโสโครงการเมืองนวัตกรรมอาหาร หรือ Food Innopolis สวทช. นำเสนอข้อมูลการสังเคราะห์เนื้อหาจากการถอดบทเรียนโครงการพัฒนาผู้ประกอบการฐานนวัตกรรม การให้คำปรึกษากลุ่มธุรกิจนวัตกรรมอาหาร การเชื่อมต่อบริการอื่นๆ ตลอดจนการพัฒนาระบบนิเวศนวัตกรรมอาหาร ภายใต้การกำกับดูแล โดย FIA by Food Innopolis สวทช. รวมถึง ข้อสันนิษฐาน” และ “ภาพอนาคต” ที่มีต่อการพัฒนาธุรกิจนวัตกรรมอาหาร ให้เท่าทันกับการเปลี่ยนแปลง “เมื่อโลกเปลี่ยนไว ไม่แน่นอน ซับซ้อนมาก และมีความคลุมเครือสูง”

ศุกร์ 10.12.2564 | 12:00-13:00 น. PASAK Movement & Anocha’s Journey โดย คุณอโนชา ปาระมีสัก เกษตรกรรุ่นใหม่ สมาชิกสภา และเลขานุการสภาเทศบาลตำบลป่าสัก จังหวัดลำพูน ร่วมต่อเติมฝันให้คนรุ่นใหม่…เติมพลังใจให้ชุมชน เพราะนี่คือบ้านเกิด…เพราะนี่คือเมืองนอน วิถีชีวิตที่ผูกพันตั้งแต่วัยเด็กจนถึงปัจจุบัน ร่วมติดตามเรื่องราวชีวิตจริงของจุดเริ่มต้นการทำเกษตรที่บ้านเกิด ความท้าทายรายรอบด้าน ทั้งทัศนคติของสมาชิกในครอบครัว และปัจจัยแวดล้อมอันเลวร้าย อาทิ สภาพดินฟ้าอากาศ ภัยพิบัติ การตลาด และการบริหารจัดการ จากแปลงทดลองนาข้าวอินทรีย์ปี 2558 สู่พลังสร้างสรรค์เพื่อ “สวนสุขใจ” ทำไมถึงทำ ทำแล้วเกิดผลลัพธ์อะไร ช่วยขับเคลื่อนท้องถิ่นในบทบาทของสมาชิกสภาได้อย่างไร

ศุกร์ 10.12.2564 | 13:00-14:00 น. Cultural Mapping มุมมองจากความรู้ฐาน ด้วยแผนที่ทางวัฒนธรรมหนึ่งในเครื่องมือวิจัยเชิงพื้นที่ เพื่อการพัฒนาทุนทางวัฒนธรรมในมิติศิลปวิทยาการอาหาร  โดย อ.ดร.จารุวรรณ แดงบุบผา ผู้อำนวยการสถานวิจัย เพื่อความเป็นเลิศทางวิชาการด้านการจัดการท่องเที่ยว (CoETR) มหาวิทยาลัยนเรศวร ร่วมพัฒนาข้อเสนอเพื่อกำหนดร่าง “ตัวแบบการท่องเที่ยวใหม่ (New Age Tourism)” ส่งเสริมการพลิกฟื้นเศรษฐกิจภูมิภาค โดยนำการท่องเที่ยวเป็นเครื่องมือในการพัฒนา อาทิ การท่องเที่ยวเพื่อการฟื้นฟู Regenerative Tourism for Post Pandemic, “Gastro-Genomics”, ฉายภาพ “จุดบรรจบ” ระหว่าง “นักวิชาการ นักปฏิบัติ และ นักขับเคลื่อน”

ศุกร์ 10.12.2564 | 14:00-15:00 น. Gastronomy Tourism คำนำเสนอเกี่ยวกับประเด็นปัจจุบันสำคัญในมุมมองการท่องเที่ยวเชิงศิลปวิทยาการอาหาร ประมวลวิธีคิดเพื่อการฟื้นฟูเศรษฐกิจภูมิภาค ผ่านการศึกษาสำรวจเหตุการณ์เหนือเมฆ (Wild Card) หรือ ตัวแปรที่คาดไม่ถึง ประมวลจากจินตนาการหรือการคาดการณ์จากผู้เชี่ยวชาญ ควบคู่กับการประเมินสถานการณ์แวดล้อมอย่างรอบด้านผ่านการปริทัศน์เป็นระบบ (Systematic Review) มุ่งสังเคราะห์เนื้อหา (Textual Analysis) บริบท (Contextual Analysis) ตัวแบบ (Structural Analysis) ในกลุ่มธุรกิจการท่องเที่ยวเชิงศิลปวิทยาการอาหาร (Gastronomy Tourism)

เสาร์ 11 ธันวาคม 2564 ถอดรหัสรสชาติไท(ย): พลวัตอาหารไท(ย) “กิน อยู่ ใช้” อย่างไรในวันพรุ่งนี้ // Decoding The Taste of Thai: Today for Tomorrow 

เสาร์ 11.12.2564 | 09:00-10:00 น. คนไท(ย) กินอะไรในอดีต: มุมมองภาษาศาสตร์เชิงประวัติ (Historical Linguistics) โดย รศ.ดร.พิทยาวัฒน์ พิทยาภรณ์ ผู้เชี่ยวชาญภาษาศาสตร์เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ภาควิชาภาษาศาสตร์ และหน่วยปฏิบัติการวิจัยภาษาศาสตร์เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และ รศ.ดร.ภาสุรี ลือสกุล ศูนย์ลาตินอเมริกันศึกษา ภาควิชาภาษาตะวันตก คณะอักษรศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ครอบคลุมเนื้อหาพอสังเขป ดังนี้

• ร่องรอยและเรื่องราวของวิถีการกินในศัพท์อาหาร 
• ที่มาของศัพท์อาหารในภาษาไทยกับความ(ไม่)เป็นไทยของอาหารไทย 
• เรื่องราวของพืชโลกใหม่ในวิถีการกินของไทย

เสาร์ 11.12.2564 | 10:00-11:00 น. คนไท(ย) กินอะไรในอดีต: มุมมองพันธุศาสตร์เชิงมานุษยวิทยา โดย รศ.ดร.วิภู กุตะนันท์ ผู้เชี่ยวชาญด้านพันธุศาสตร์เชิงมานุษยวิทยา (Genetic Anthropology) ภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น ประกอบด้วยเนื้อหา ดังนี้

• คนไทยมาจากไหนในมุมมองพันธุศาสตร์ 
• หลักฐานโบราณดคีจากการอพยพย้ายถิ่นที่
• ร่องรอยของการใช้อาหารในแหล่งโบราณคดี (หลักฐานทาง DNA) และการสืบสอบข้อมูลร่วมศาสตร์ เช่น ทันตลักษณ์ศึกษา เป็นต้น

เสาร์ 11.12.2564 | 11:00-12:00 น. คนไท(ย) กินอะไรในอดีต: มุมมองพันธุศาสตร์ชาติพันธุ์ (Ethnogenetics) รศ.ดร.จตุพล คำปวนสาย ผู้เชี่ยวชาญด้านพันธุศาสตร์ชาติพันธุ์ ภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

• คนไท(ย) จะได้ประโยชน์อย่างไรกับความรู้ด้านพันธุศาสตร์ชาติพันธุ์
• พลวัตทางสังคมที่มีผลต่อการประกอบสร้างอาหารพื้นถิ่นบนฐานของความหลากหลายทางชาติพันธุ์  สืบสร้างจากอาหาร โรคกับแรงขับทางวิวัฒนาการ และการคัดเลือกอาหารจากองค์ความรู้ทางชาติพันธุ์ 
• ข้อเสนอที่มีต่อ “ภาพสันนิษฐาน” ของวิถีอาหารอัตลักษณ์ถิ่นภาคเหนือในอนาคต

เสาร์ 11.12.2564 | 12:00-13:00 น. คนไท(ย) กินอะไรดี: มุมมองพฤกษศาสตร์พื้นบ้าน โดย ดร.ประทีป ปัญญาดี ผู้เชี่ยวชาญด้านพฤกษศาสตร์พื้นบ้าน องค์การสวนพฤกษศาสตร์

• คนไท(ย) จะได้ประโยชน์อย่างไรกับความรู้ด้านพฤกษศาสตร์พื้นบ้าน
• คนไท(ย) “กิน อยู่” อย่างไรในยุคหลังโควิด
• คนไท(ย) กับ “ภาพอนาคตอาหารไทย” จะเป็นอย่างไร? เมื่อ…ความรู้ด้านพฤกษศาสตร์พื้นบ้าน…กลายเป็นเรื่องปกติถัดไป (Next Normal) เช่น ความหลากหลายทางชีวภาพ, ความมั่นคงทางอาหาร เป็นต้น

เสาร์ 11.12.2564 | 13:00-14:00 น. คนไท(ย) (ควร)กินอะไรดี: มุมมองโภชนพันธุศาสตร์ ผศ.ดร.เมธวี ศรีคำมูล คณะวิทยาศาสตร์การแพทย์ มหาวิทยาลัยนเรศวร

• คนไท(ย) จะได้ประโยชน์อย่างไรกับความรู้ด้านโภชนพันธุศาสตร์
• คนไท(ย) ควร “กิน อยู่” อย่างไรให้ห่างไกลโรค จากข้อมูลดีเอ็นเอ (DNA) สู่การเลือกสำรับหรือตำรับที่เหมาะสมสำหรับเรา พร้อมตัวอย่างกรณีการใช้งานในปัจจุบัน (Use Case / Showcase) เป็นต้น
• คนไท(ย) กับ “ภาพอนาคตอาหารไทย” จะเป็นอย่างไร? เมื่อ ความรู้ด้านโภชนพันธุศาสตร์…เป็นความปกติใหม่เรื่องถัดไป (Next Normal)

อาทิตย์ 12 ธันวาคม 2564 วันอาทิตย์ 12 ธันวาคม 2564 นิเวศการเรียนรู้บนฐานเศรษฐกิจสร้างสรรค์: เสริมแรงหลังโควิดอย่างไรให้มีพลัง // Preparing for Post Pandemic Learning Ecosystem

อาทิตย์ 12.12.2564 | 09:00-10:00 น. Creative Business โดย คุณพิชิต วีรังคบุตร รองผู้อำนวยการสำนักงานส่งเสริมเศรษฐกิจสร้างสรรค์ (Creative Economy Agency: CEA) ร่วมฉายภาพรวมเศรษฐกิจสร้างสรรค์ของประเทศไทย ทั้งมิติขนาดและขีดความสามารถ โดยเฉพาะการพัฒนากำลังคน หนึ่งในเป้าหมายเรือธงเพื่อส่งเสริมเศรษฐกิจสร้างสรรค์ไทย เจาะลึกข้อมูลระดับเศรษฐกิจจุลภาค ครอบคลุม ความหมาย ความสำคัญ ความสำเร็จ ความท้าทาย และ “โอกาสใหม่(ๆ) ของการพัฒนาเศรษฐกิจสร้างสรรค์ของภาคเหนือ เมื่อ…ต้องการเติบโต และเติบใหญ่ใน “นิเวศการเรียนรู้เศรษฐกิจสร้างสรรค์” ผลักดันการพัฒนาผ่าน “ธุรกิจสร้างสรรค์” 

อาทิตย์ 12.12.2564 | 10:00-11:00 น. New Age Tourism โดย อ.ดร.จารุวรรณ แดงบุบผา ผู้อำนวยการสถานวิจัยเพื่อความเป็นเลิศทางวิชาการด้านการจัดการท่องเที่ยว (CoETR) มหาวิทยาลัยนเรศวร ร่วมแลกเปลี่ยนประสบการณ์และงานวิจัยสร้างสรรค์ “จุดบรรจบ” ระหว่าง นักวิชาการ นักปฏิบัติ และ นักขับเคลื่อน ในจินตนาการใหม่ เมื่อต้องประยุกต์ใช้การท่องเที่ยวเป็นเครื่องมือการพัฒนาชุมชนแห่งความใฝ่รู้ (Learning Communities) ข้อเสนอการสร้างแรงกระเพื่อม สู่การสร้างผลกระทบอย่างต่อเนื่อง สังเคราะห์เนื้อหาจากผลที่เกิดขึ้นจากการพัฒนาเมืองสร้างสรรค์พื้นที่ภาคเหนือตอนล่าง

อาทิตย์ 12.12.2564 | 11:00-12:00 น. Sensory Wellness โดย ผศ.ดร.อุศมา สุนทรนฤรังษี ผู้เชี่ยวชาญด้านประสาทสัมผัสและการออกแบบสภาวะเร่งเร้า คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ หนึ่งในสถาบันระดับอุดมศึกษาเชี่ยวชาญการพัฒนาผลิตภัณฑ์เชิงนวัตกรรมกลุ่มอุตสาหกรรมเกษตรและอาหาร ข้อคิดเห็นเพื่อเตรียมความพร้อมให้เท่าทันการเปลี่ยนแปลงของโลก ในมิติของการผลิตกำลังคนสู่อุตสาหกรรมอาหารเชิงสร้างสรรค์ (Creative Food Design)

อาทิตย์ 12.12.2564 | 12:00-13:00 น. Innovative Research โดย ดร.รัชชุพร สุขสถาน นักวิชาการพฤกษศาสตร์ กลุ่มงานวิจัยเพื่อการพัฒนาและสร้างผลิตภัณฑ์ องค์การสวนพฤกษศาสตร์ นักวิจัยผู้คร่ำหวอดในวงการพัฒนาผลิตภัณฑ์ และการใช้ประโยชน์จากพรรณพืช ร่วมวาดภาพอนาคตของประเทศไทยเพื่อการพัฒนาระบบวิจัยมุ่งประสิทธิภาพ เกิดการใช้ประโยชน์ในเชิงพาณิชย์ สร้างการเปลี่ยนแปลงให้กับสังคม ช่วยลดความเหลื่อมล้ำ และเพิ่มโอกาสการเข้าถึงนวัตกรรมจากฐานทรัพยากรธรรมชาติอย่างเป็นธรรม

อาทิตย์ 12.12.2564 | 13:00-14:00 น. Inclusive Education นิเวศการเรียนรู้อย่างเท่าเทียม: กลไก กระบวนการ และ วิธีการ ร่วมเปิดประตูสู่ห้องเรียนในโลกกว้าง ชวนอ่านแผนงานร่วมสร้างสรรค์เพื่อเติมเต็มความรู้ โดย อ.ดร.กีรติ ตระการศิริวานิช คณบดีคณะพัฒนาการท่องเที่ยว มหาวิทยาลัยแม่โจ้ สามารถประมวลเนื้อหาได้พอสังเขป ดังนี้ กลไกสำคัญสู่การพัฒนานิเวศการเรียนรู้เชิงสร้างสรรค์อย่างเท่าเทียม, กระบวนการออกแบบพื้นที่แหล่งท่องเที่ยวคู่ขนานการพัฒนาห้องปฏิบัติการทางสังคม (Social Lab) รวมถึงแนวทางปฏิบัติที่ดีเพื่อการจัดการศึกษา จุดเปลี่ยนผ่านระหว่างความเท่าเทียมสู่ความทัดเทียม สร้างความ “เท่าทันการณ์” การเปลี่ยนแปลงให้กับทุกคน

อาทิตย์ 12.12.2564 | 14:00-15:00 น. Learning Ecosystem (for Lifelong Learning) นิเวศการเรียนรู้: เกื้อกูลและก้าวไป สู่เส้นทางการเรียนรู้ใหม่ตลอดชีวิต เมื่อ “โลกเปลี่ยนไว” เราต้องเริ่มตรงไหนก่อน นำเสนอข้อสันนิษฐานเพื่อการพัฒนาทุนทางปัญญาสำหรับนักสร้างสรรค์อาหาร โดย อาจารย์อนุวัต เชื้อเย็น ผู้อำนวยการศูนย์การศึกษาด้านการท่องเที่ยวเชิงศิลปวิทยาการอาหารนานาชาติ (International Gastronomy Tourism Centre: iGTC)

—————