ประมวลเนื้อหาภาคปกิณกะ “วัฒนธรรมอาหาร: หมักดอง ของดี มีคุณค่า (Fermented Food Culture: What They Are and Why They Matter)” นำเสนอบทสังเคราะห์ขอบเขตความรู้เชิงประวัติ คุณค่า ความงาม และวัฒนธรรมอาหารหมักดองผ่านมุมมองศิลปวิทยาการอาหารอย่างองค์รวม (holistic gastronomy)
In Collaboration with Thailand Food Innovation Nationwide Online Boot Camp 2022 (NBC2022) by Food Innopolis Accelerator (FIA), International Gastronomy Tourism Centre (iGTC) and Creative Economy Agency (CEA)
โครงเนื้อหา (Key Content)
- Choices ปกิณกะเกี่ยวกับขอบเขตความรู้เชิงประวัติ คุณค่า ความงาม และวัฒนธรรมอาหารหมักดอง ผ่านมุมมองศิลปวิทยาการอาหาร (gastronomy)
- Changes พลวัตอาหารหมักดอง ประมวลสถานการณ์สำคัญ และปัจจัยสู่การแปรสภาพของวัฒนธรรมอาหารหมักดอง
- Challenges ประเด็นความท้าทายในการผสานแนวทางการพัฒนาขับเคลื่อนผลิตภัณฑ์ จากฐานทุนวัฒนธรรม สู่ธุรกิจฐานนวัตกรรม
- Chances โอกาสทองของธุรกิจอาหารหมักดองไทย สร้างสีสันใหม่ในเวทีธุรกิจอาหารโลก
ดาวน์โหลดอกสารประกอบการนำเสนอ (Slide Deck Downloads)
09.00-11.00 น. บรรยาย หัวข้อ วัฒนธรรมอาหาร: หมักดอง ของดี มีคุณค่า (Fermented Food Culture: What They Are and Why They Matter?) นำเสนอ โดย อาจารย์อนุวัต เชื้อเย็น ผู้อำนวยการ iGTC คณะพัฒนาการท่องเที่ยว มหาวิทยาลัยแม่โจ้
11.00-11.20 น. แลกเปลี่ยนประสบการณ์การดำเนินธุรกิจ กรณีศึกษา YoRice Amazake: สู่เส้นทางนวัตกรรมอาหารเพื่อการขับเคลื่อนสังคม โดย คุณภราดล พรอำนวย ผู้ร่วมก่อตั้ง YoRice Amazake
11.20-11.40 น. แลกแนวคิดการพัฒนาธุรกิจ กรณีศึกษา ส่งเฮง Songheng World Class Picked Vegetables “การออกแบบตามบริบท (Contextual Design)” เท่าทันสถานการณ์ชีวิตผู้ใช้ ผ่านการพัฒนาผลิตภัณฑ์ Keto Pickle The Choice of Healthy Foods and Suit for Ketogenic Diet โดย คุณจันทร์เพ็ญ ส่งกิตติพงศ์ ผู้จัดการฝ่ายการตลาด บริษัท ลาโต้ ฟู้ดแอนด์ดริ้งค์ จำกัด
11.40-12.00 น. นำเสนอ หัวข้อ Customer Trend 2022-2024 by WGSN และ บริการสนับสนุนการเรียนรู้ โดย คุณอิ่มหทัย กันจินะ Program Manager (ผู้จัดการบริหารโครงการ) สำนักงานส่งเสริมเศรษฐกิจสร้างสรรค์ (องค์การมหาชน) เชียงใหม่
ชมบันทึกเทปกิจกรรมย้อนหลัง NBC2022 Day 2 | 09:00 – 12:00 น. WATCH THE REPLAY ((( คลิก )))
————-
วิธีการศึกษาพอสังเขป: ศึกษาสำรวจประเด็นสำคัญ (Current Issues) ประมวลได้จากการคาดการณ์จากผู้เชี่ยวชาญ ควบคู่กับการประเมินสถานการณ์แวดล้อมอย่างรอบด้านผ่านการปริทัศน์เป็นระบบ (Systematic Review) มุ่งสังเคราะห์เนื้อหา (Textual Analysis) บริบท (Contextual Analysis) ตัวแบบ (Structural Analysis) ในกลุ่มธุรกิจการท่องเที่ยวเชิงศิลปวิทยาการอาหาร (Gastronomy Tourism)
เผยแพร่เมื่อ วันอาทิตย์ที่ 20 กุมภาพันธ์ 2565 ค่ายสร้างสรรค์นวัตกรรมอาหารประเทศไทย (Thailand Food Innovation Nationwide Online BootCamp 2022: NBC2022)
ออกแบบเนื้อหาและพัฒนากระบวนการเรียนรู้ โดย อนุวัต เชื้อเย็น, ผู้อำนวยการศูนย์การศึกษาด้านการท่องเที่ยวเชิงศิลปวิทยาการอาหารนานาชาติ (International Gastronomy Tourism Centre: iGTC)
iGTC 