iGTC

ประมวลเนื้อหา เกร็ดประวัติพัฒนาการอาหารหมักดองของพื้นถิ่นและการประยุกต์ใช้ เพื่อการออกแบบผลิตภัณฑ์นวัตกรรมจากฐานทุนวัฒนธรรม (Fermented Food Heritage: The Local to Global How-Tos)

In Collaboration with Food Innopolis Innovation Contest (FIIC2022) by Food Innopolis Accelerator (FIA), International Gastronomy Tourism Centre (iGTC) and Creative Economy Agency (CEA)

โครงเนื้อหา (Key Content)

[ 09.00-11.00 น. ] วัฒนธรรมอาหารหมักดอง: จากรากเหง้า สู่รากเรา นำการเสวนา โดย อาจารย์ ดร.นิพัทธ์ชนก นาจพินิจ ผู้เชี่ยวชาญ และนักวิชาการด้านวัฒนธรรมอาหาร มหาวิทยาลัยสวนดุสิต มีเป้าประสงค์ในการสื่อความหมายในเชิงเนื้อหา อาทิ

• สร้างความเข้าใจหยั่งลึก ถึงรากเหง้า “ความเป็นตัวเรา” เพื่อสร้าง “ตัวตน” บนความภาคภูมิใจ วัฒนธรรมอาหารไท(ย) ให้กับคนรุ่นใหม่ในฐานะ “ผู้สืบสาน-ส่งต่อ” วัฒนธรรมอาหารไท(ย) ในเวทีโลก
• เปิดมองมุมใหม่การพัฒนายกระดับอาหารหมักดอง ในวิธีคิดของนักมนุษยวิทยาอาหาร เพื่อการสร้างสรรค์ “นวัตกรรม”

[ 10.00-11.00 ] วัฒนธรรมอาหารหมักดอง: รากรสไท(ย) รากรสใคร นำการเสวนา โดย อาจารย์ อนุสรณ์ ติปยานนท์ นักเขียน และนักสื่อสารอาหารผ่านงานวรรณกรรม ครอบคลุมประเด็นสำคัญพอสังเขป ดังนี้

• สื่อสารพัฒนาการเชิงประวัติ พลวัตการแผ่ขยาย “ความเป็นรัฐชาติ” และการประกอบสร้างความเป็นไทยที่ส่งผลต่อวัฒนธรรมอาหารหมักดอง ช่วยส่งเสริม สร้างสรรค์ หรือ ทำให้เสื่อมสลาย?
• นำเสนอมุมมองความหลากหลาย (diversity) ความยอมรับ (inclusivity) และความสมดุล (harmony) แห่งความเป็นชาติพันธุ์ ผ่านมุมมองพัฒนาการของอาหารหมักดอง ครอบคลุมถึง ความท้าทายในการสงวนรักษา และการ “สร้างใหม่ที่ไม่ไร้แก่นสาร” ต้องทำอย่างไร (ถึงจะดี)?

[ 11.00-12.00 ] วัฒนธรรมอาหารหมักดอง: ปรับวิธีคิด เปลี่ยนวิธีมอง นำการเสวนา โดย อาจารย์ อนุวัต เชื้อเย็น ผู้อำนวยการศูนย์การศึกษาด้านการท่องเที่ยวเชิงศิลปวิทยาการอาหารนานาชาติ (iGTC)​ คณะพัฒนาการท่องเที่ยว มหาวิทยาลัยแม่โจ้ มุ่งตั้งคำถามกระตุ้นความคิดเพื่อมองหาความเป็นไปได้ใหม่ในการออกแบบนวัตกรรมจากฐานทุนวัฒนธรรม ประกอบไปด้วยรายละเอียดสำคัญ เช่น

• ปรับองศาการพัฒนายกระดับอาหารหมักดอง ในมุมมองนักสร้างสรรค์อาหาร เพื่อการออกแบบนวัตกรรมอาหารจากฐานทุนทางวัฒนธรรม…สร้างสรรค์อย่างไร ให้ทรงคุณค่า?
• สังเคราะห์แนวทางการออกแบบนวัตกรรมอาหารจากฐานทุนวัฒนธรรมอาหารหมักดองไทยในบริบทพัฒนาการฐานเศรษฐกิจอาหารโลก…สร้างให้ดี ไปให้ไกล ทำยังไงถึงจะ “ดัง” ได้นาน?

ดาวน์โหลดเอกสารประกอบการนำเสนอ (Slide Deck Downloads)

ชมบันทึกเทปกิจกรรมย้อนหลัง FIIC2022 Master Class | 09:00 – 12:00 น. WATCH THE REPLAY ((( คลิก )))

————-

วิธีการศึกษาพอสังเขป: ศึกษาสำรวจประเด็นสำคัญ (Current Issues) ประมวลได้จากการคาดการณ์จากผู้เชี่ยวชาญ ควบคู่กับการประเมินสถานการณ์แวดล้อมอย่างรอบด้านผ่านการปริทัศน์เป็นระบบ (Systematic Review) มุ่งสังเคราะห์เนื้อหา (Textual Analysis) บริบท (Contextual Analysis) ตัวแบบ (Structural Analysis) ในกลุ่มธุรกิจการท่องเที่ยวเชิงศิลปวิทยาการอาหาร (Gastronomy Tourism)