กิจกรรมการแสดงผลงานการวิจัยและสาธิตแนวทางการใช้ประโยชน์นวัตกรรมการออกแบบกลิ่นรส THE FLAVOUR FLOW / FOOD FAITH FLAVOUR Discovering Siam – Lanna Eatery Heritage and The Royal Epic Voyage ภายใต้แนวคิด เมื่อผสานอาหาร ความศรัทธา และ กลิ่นหอม สู่เบ้าหลอมมรดกทางวัฒนธรรมอันหลากหลาย…”
เมื่อ…รสชาติอาหารอันยอดเยี่ยมแต่ละมื้อ ผ่านปฏิบัติการ…รื้อสร้างบรรยากาศให้ดีเลิศ
จึงบังเกิดผลลัพธ์เป็นประสบการณ์ใหม่ที่ไร้ขีดจำกัด ผลรวมของการบูรณาการประสาทสัมผัส ผัสสะ สิ่งเร้า ประสานเข้ากับสรรพรสที่เสริมส่งด้วยอรรถรสอันน่าจดจำ
An Orchestra of Gastronomic Diaspora: Services, Scenes, Senses, Sounds and Symbols // เมื่อ…สรรพรส ประสาน อรรถรส จึงปรากฎผลงานสร้างสรรค์ประสบการณ์ได้อย่างน่าอัศจรรย์ – อนุวัต เชื้อเย็น (2023)
[ YouTube ] The Nation’s First Launch of the Scent Space Design – Unfolding the Flavour Flow System FOOD FAITH FLAVOUR
WHAT – นวัตกรรมนี้ คืออะไร?
The Flavour Flow Project เป็นผลผลิตหนึ่งที่เกิดขึ้นจากการวิจัยด้านการออกแบบบริการ (Service Design) สร้างการรับรู้เกี่ยวกับกรณีการใช้งาน (Use Case) และ นำเสนอขีดความสามารถของนวัตกรรมใหม่ (Showcase) ด้วยเทคโนโลยีการพัฒนาออกแบบกลิ่นรส (Flavour Technology) โดยเฉพาะการปรับแต่งบรรยากาศ (ambience) สร้างผัสสะสิ่งเร้า (senses) และ ประสบการณ์การใช้บริการห้องอาหาร “Eatery Expereince Design” หวังผลต่อยอดการพัฒนาข้ามอุตสาหกรรม จากอุตสาหกรรมอาหารสู่บริการด้านสุขภาพและการแพทย์ (Health & Wellness Business)
“… เราเปลี่ยนร้านอาหารเป็นโรงละคร … ปรับบทบาทใหม่ให้สำรับกับข้าว เป็นพระเอกและนางเอกนำแสดง …”
“… พวกเราอยากจะชวนทุกท่าน ร่วมเปิดประสบการณ์ใหม่ให้ประสาทสัมผัสทั้ง 5 นำพาเราไปศึกษาเรื่องราวต่างๆ รายรอบจานอาหาร เรียนรู้เรื่องของเมือง (Sense of Place) ผ่านเรื่องราวของกลิ่น (Scent of Space) …”
WHY – ทำไม The Flavour Flow Project จึงเกิดขึ้น?
คณะนักวิจัยและพัฒนา มุ่งมั่นเพิ่มมูลค่าให้กับสินทรัพย์สร้างสรรค์ไทย (Creative Asset) ด้วยการปรับประยุกต์ใช้แนวทางการออกแบบบริการในรูปแบบ “Theatrical Gastronomy” หรือ ศิลปวิทยาการอาหารเชิงมหรสพ ตั้งปณิธาน
ใช้…ความรู้ฐานรากเกี่ยวกับเรื่องเล่าของไทย (Thai Narratives) ประมวลเนื้อหาจากการสังเคราะห์องค์ความรู้สู่การสร้างสรรค์กลิ่นไทย
“…เพราะ กลิ่นไทย คือ กลิ่นเท่…”
เป็น….ครั้งแรกในประเทศไทย กับการเทคโนโลยีการออกแบบกลิ่นสื่ออารมณ์ สร้างบรรยากาศ ปรับสภาพแวดล้อม สำหรับห้องอาหาร และ ภัตตาคาร
“… นิยามความร่วมสมัยของการออกแบบประสบการณ์สำรับไทย ให้รับบทบาทใหม่ ได้โลดแล่น เล่นนอกจาน…”
ลื่นไหล…ไปกับกลิ่นรส สุดพิเศษ และ จมดิ่งไปกับประสบการณ์ใหม่ ให้ประสาทสัมผัสทั้ง 5 นำพาเรา เข้าไป รับรู้เรื่องราวของอาหาร และ ประวัติศาสตร์ ผ่านรส “ประจำเมือง (เชียงใหม่)” มรดกภูมิปัญญาล่วงมาของบรรพชน
“… เล่าเรื่องของเมือง (Sense of Place) ผ่านเรื่องราวของกลิ่น (Scent of Space) …”
HOW – อยากใช้งานเทคโนโลยีนี้ ต้องทำอย่างอย่างไร?
ติดต่อหัวหน้าโครงการ ผศ.ดร.อุศมา สุนทรนฤรังษี ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ผู้บริหารโครงการวิจัย “การพัฒนาผลิตภัณฑ์สารให้กลิ่นรสของวัตถุดิบทางการเกษตรไทย จากกัญชา และ ใบมะกรูด”
ติดต่อองค์กรร่วมพัฒนางานวิจัยและนวัตกรรม คุณปิยะ บุญนำกิจสวัสดิ์ Flavour Designer & Managing Director ผู้ก่อตั้งบริษัท BOON Corp และ ผลิตภัณฑ์ SILPIN
ติดต่อหน่วยงานร่วมสร้างสรรค์และออกแบบบริการ อ.อนุวัต เชื้อเย็น Service Innovation & Design Strategy และ ผู้อำนวยการศูนย์การศึกษาด้านการท่องเที่ยวเชิงศิลปวิทยาการอาหารนานาชาติ (iGTC) คณะพัฒนาการท่องเที่ยว มหาวิทยาลัยแม่โจ้
[ YouTube ] รับชม VTR สรุปโครงการ ให้คำบรรยาย โดย ผศ.ดร.อุศมา สุนทรนฤรังษี หัวหน้าโครงการ (Sensory Scientist) และ อ.อนุวัต เชื้อเย็น นักวิจัย (Service Designer)
แหล่งข้อมูลเพิ่มเติม
องค์กรร่วมพัฒนา / หน่วยงานร่วมจัด (Project Co-Creators) ดังนี้
- ให้ทุนสนับสนุน โดย หน่วยบริหารและจัดการทุนด้านการเพิ่มความสามารถในการแข่งขันของประเทศ (บพข.)
- บริหารโครงการ โดย ผศ.ดร.อุศมา สุนทรนฤรังษี คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
- ร่วมพัฒนาสร้างสรรค์นวัตกรรมด้านกลิ่นรส และ ต่อยอดทางธุรกิจ นำโดย คุณปิยะ บุญนำกิจสวัสดิ์ Flavour Designer & Managing Director พร้อมด้วยทีมงาน บริษัท BOON Corp และ ผลิตภัณฑ์ SILPIN
- เอื้อเฟื้อสถานที่ และ การบริการในห้องอาหารเต็มรูปแบบ นำโดย คุณมนัสวัฑฒก์ ชุติมา ผู้บริหารศูนย์วัฒนธรรมเชียงใหม่ และ ผู้ก่อตั้งร้านอาหารเอื้องคำสาย
- ออกแบบ Projection Mapping by Minimal Studio นำโดย ดร.สุเมธ ยอดแก้ว และ คุณพงศ์กร อัครเกษมสิทธิ์
องค์กรเครือข่าย และ พันธมิตรโครงการ (Project Partners) ได้แก่
- สำนักงานส่งเสริมเศรษฐกิจสร้างสรรค์ (องค์การมหาชน) เชียงใหม่
- โครงการอนุรักษ์พันธุกรรมพืชอันเนื่องมาจากพระราชดำริ สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี มหาวิทยาลัยแม่โจ้ (อพ.สธ.-มจ.)
- องค์การสวนพฤกษศาสตร์ กระทรวงทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม
- ริมปิง ซุปเปอร์มาเก็ต บริษัท ตันตราภัณฑ์ซุปเปอร์มาร์เก็ต (1994) จํากัด
ข้อมูลโครงการผ่านสื่อ (Project in Press)
- [ อ่านข่าว – ประชาชาติธุรกิจ ] ม.เกษตร ผนึก แม่โจ้ วิจัยกลิ่น SILPIN ต่อยอดธุรกิจพันล้าน, เผยแพร่เมื่อ 12 เม.ย. 2566 อ่านต่อ คลิก
- [ ติดตาม – Facebook ] แนวคิดพอสังเขปเกี่ยวกับการออกแบบประสบการณ์ผ่านรายการอาหารและเครื่องดื่ม #iGTCFooDXMenus คลิก
- [ อ่านต่อ – เว็บไซต์ ] ข้อมูลโครงการวิจัยขั้นต้น The Sense Story…Where The Flavour Flow คลิก
- [ อ่านต่อ – Web Blog ] The Flow of Flavors สรรพรสคู่อรรถรส รูป รส กลิ่น เสียง ร้อยเรียงเรื่องราวเป็นจักรวาลบนจานอาหาร อ่านต่อ คลิก
- [ ติดตาม – Instagram ] Eatery Experience Design: Discovering Siam – Lanna Eatery Heritage & The Royal Epic Voyage has marked its first scenes of Thai Gastronomy showcase amp up all senses that evoked by multi-sensory techniques as well as flavour design approaches. This amazing event held at Euang Khamsai Restaurant, Old Chiang Mai Cultural Centre. คลิก
iGTC 