iGTC

หลักสูตรระยะสั้นเพื่อสร้างเสริมประสบการณ์ สำหรับภาคีร่วมพัฒนาเมืองมีสุข

DOWNLOAD AGENDA

เกริ่นนำ: เมืองมีสุข

เมืองมีสุข “กินดี-อยู่ดี-มีสุข” หรือ GASTRO CITY EXPERIENCE คือ แพลตฟอร์มสำหรับนักสร้างสรรค์อาหาร (Food Creator) ที่มีปณิธานในการนำสินทรัพย์ทางวัฒนธรรม (Cultural Assets) มาต่อยอดผ่านกระบวนการออกแบบอย่างเข้าใจรากฐานของมรดกภูมิปัญญาอาหาร [1]

เกี่ยวกับกิจกรรม: Gastro City Journey

แนวคิดหลัก: นำเสนอ “ชุดประสบการณ์” ความรุ่มรวยทางวัฒนธรรมอาหารแห่งชีวภูมิภาค (Bioregional Cuisine) ออกแบบสร้างสรรค์บนแนวคิดศิลปวิทยาการอาหารที่ผสานภูมิปัญญาเข้ากับความร่วมสมัยอย่างมีจริยธรรมและความลึกซึ้ง

ความสำคัญในการขับเคลื่อน: Food for Fest: Crafting Plates with Purpose เน้นการสื่อสารอาหารผ่านมุมมองมรดกภูมิปัญญา / วัฒนธรรม และความสัมพันธ์ของสรรพสิ่งของแต่ละสภาพแวดล้อมในมิติที่หลากหลาย อาทิ

[1] The Lost Empire: ถิ่นที่อาศัย Bioregional Food “อาหาร และ ระบบนิเวศวิทยาสิ่งแวดล้อม” นำเสนอ “กินตาม(ฤดู)กาล”

[2] The Lost People: เพื่อนที่พลัดพราก Ethnic Food “อาหาร และ พหุวัฒนธรรม / การสืบสาน ส่งต่อ จากสายใยแห่งบรรพชน สู่ความผูกพันของชนชาติพันธุ์

[3] The Lost Recipes: สำรับที่หายไป Heritage Food “อาหาร และ การอนุรักษ์มรดกทางวัฒนธรรม” ต้นทาง ของ การสร้างต้นทุน “เศรษฐกิจสร้างสรรค์ (Creative Economy)” ของภูมิภาค

[4] The Lost Memories: อดีตที่โหยหา Comfort Food / Cosmopolitan Food “อาหาร และ การปรับตัวของระบบนิเวศมนุษย์” กินอาหารตาม “บริบท” เช่น อาหารสำหรับคนรุ่นใหม่, อาหารสำหรับคนเมือง เป็นต้น

[5] The Lost Landscape: เปลี่ยนภาพจำให้เป็น “ภาพจริง” ที่ใจ “เรา” ต้องการ Foresight for Food / Food of the Future vs The Future of Food

คำสำคัญ: The Philosophy of Food, The Physiology of Taste, The Alchemy of Heritage Food and Royal Thai Cuisine, The Association of Arts & Crafts in Food Landscape, Ethnic Food Dynamics

รายชื่อผู้เชี่ยวชาญจากสหสาขาวิชาชีพ (Experts-In-Team: EIT)

• อ.ดร.จารุวรรณ แดงบุบผา (อ.นก) หัวหน้าโครงการวิจัย และผู้ช่วยอธิการบดี ม.นเรศวร
• อ.อนุวัต เชื้อเย็น (อ.ต้อม) นักวิจัยด้าน Service Design และผู้อำนวยการ iGTC
• คุณเอกพล พิชวงค์ (เชฟเอก) เชฟและผู้ร่วมก่อตั้ง Ekachan: The Wisdom of Ethnic Thai Cuisine
• คุณภาชินี ปาระมีสัก (จุ๊บแจง) CCO และผู้ร่วมก่อตั้ง Ekachan: The Wisdom of Ethnic Thai Cuisine
• คุณอารยะ โรจนะภิรมย์ (กรวด) ผู้ร่วมก่อตั้ง Kalm Village: Keep Kalm, Keeping Craft Alive
• คุณสาธิตา สลับแสง (เอิน) นักสื่อสารอาหารและผู้ร่วมก่อตั้ง PHOSOP Local Rice Eatery
• คุณวารุณี อิสระวงศ์วิวัฒน์ (วา) Farmer’s Market Manager จริงใจมาร์เก็ต เชียงใหม่
• คุณชิดชนก หมื่นหนู (นุช) ผู้ร่วมก่อตั้ง Kang Jingjai

แนวคิดการออกแบบประสบการณ์: Gastronomy Experience Mapping

ร่างแนวคิดการออกแบบบริการ (Service Design Concept) และเส้นทางประสบการณ์ผู้ใช้ (Experience Journey) สำหรับการพัฒนา “จุดหมายปลายทางด้านอาหารและศิลปวิทยาการอาหาร” ภายใต้บริบทของเครือข่ายเมืองเทศกาลสุโขทัย (Sukhothai Festival City Network) สังเคราะห์ข้อมูลเชิงคุณภาพจากกลุ่มผู้ใช้มุ่งเป้า (Targets) และกลุ่มผู้ใช้มุ่งหวัง (Prospects) เพื่อนำไปสู่การจำแนกตลาดเริ่มต้น (Beachhead Market) ที่มีความเป็นไปได้ในการพัฒนาเชิงพื้นที่และเชิงเศรษฐกิจ – Version 1.0

Festive Foodies ในฐานะ สายกินสุดฟินในเทศกาล หรือ “Festive Foodie” อยากเดินทางสำรวจโลกที่แตกต่างจากช่วงเวลาทั่วไป เพราะการได้เยือนจุดหมายปลายทางในช่วงเทศกาลพิเศษ คือการเปิดประตูสู่ประสบการณ์ที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น (Immersive Experience) ท่ามกลาง “รูป รส กลิ่น เสียง สัมผัส” (Multi-Sensory Interaction) กระตุ้นผัสสะสิ่งเร้ารอบกายอันหลากหลาย ทำให้เราเกิดการเรียนรู้ใหม่อยู่เสมอ ตัวอย่างกลุ่มนักท่องเที่ยวที่มีความสอดคล้องกับบุคลักษณ์ต้นแบบ ได้แก่

• นักชิมผู้เชี่ยวชาญ (Food Connoisseur)
• เชฟรุ่นใหม่ที่ยังไม่ได้ดาวมิชลิน (Soon-To-Be Michelin Star Chef)
• นักวิชาการหรือนักวิจัย ด้านอาหารและวัฒนธรรม (Food Academics)
• นักเขียนสารคดีท่องเที่ยวด้านวัฒนธรรมอาหาร (Food Writers / Bloggers)

ตั้งเป้าสร้างฐาน Brand Fan และ Super Fan ให้สุโขทัย นำส่งคุณค่าใหม่ เชื่อมโยงชุดประสบการณ์เดิมของกลุ่ม “Sukhothai First Timer” ได้แก่ กลุ่มเที่ยวทั่วไทยในแหล่งมรดกโลก พัฒนาต่อยอดเป็น “Sukhothai Community Builder” กล่าวคือ กลุ่มเที่ยวเจาะเฉพาะย่าน ให้ความสนใจประสบการณ์เฉพาะถิ่น ต่อยอดประกอบสร้างเป็น Brand Community คู่ขนานกับการปรับแนวทางกลยุทธ์ธุรกิจการออกแบบสินค้าและบริการจาก “One-Time-Product / Service” มุ่งสู่การหาแหล่งรายได้หลากหลายทาง “Multiple-Time-Revenue” หรือ “Recurring Business Model” ในรูปแบบที่เหมาะสมกับพลวัตการเปลี่ยนแปลงของสภาวการณ์การท่องเที่ยวสุโขทัย

Experience Mapping & Service Blueprinting Concept: Festive Foodies

READ MORE

————

แหล่งข้อมูลกรณีศึกษา

• [ บทความ ] Ekachan: The Wisdom of Ethnic Thai Cuisine ภูมิปัญญาปากะศิลป์ มรดกอาหารพื้นถิ่น และวัฒนธรรมการกินอยู่ของผู้คนทุกภูมิภาคบนผืนแผ่นดินไทย อ่านต่อ คลิก
• [ บทความ ] Kalm Village: Keep Kalm, Keeping Craft Alive หมู่บ้านที่เล่าเรื่องวัฒนธรรมและภูมิปัญญาผ่าน สล่า ผ้า อาหาร ศิลปะ หัตหกรรม และประสบการณ์ อ่านต่อ คลิก
• [ บทความ ] PHOSOP: A New Way of Food Movement โพสพ ร้านอาหารที่ใช้ข้าวเป็นวัตถุดิบหลักเพื่อแสดงความหลากหลายของสายพันธุ์ วัฒธรรม และชาติพันธุ์ในเชียงใหม่ คลิก
• [ บทความ ] Jing Jai Market & CENTRAL Creative District ตลาดที่ตั้งใจเป็นพื้นที่ให้คนมาใช้ชีวิต และเกิดปฏิสัมพันธ์ เป็นชุมชนจริงใจสำหรับทุกคน คลิก
• [ บทความ ] Kang Jingjai ร้านอาหาร Paranakan & Asian Food ในตลาดจริงใจเชียงใหม่ ที่จริงจังกับการแกงอย่างจริงใจ คลิก

แหล่งข้อมูลเพิ่มเติม

• [ บทความ ] ประมวลปกิณกะวัฒนธรรมอาหารผ่านมุมมองศิลปวิทยาการอาหารแบบองค์รวม (Holistic Gastronomy) เรียบเรียง โดย อาจารย์ อนุวัต เชื้อเย็น ผู้อำนวยการศูนย์การศึกษา iGTC คณะพัฒนาการท่องเที่ยว มหาวิทยาลัยแม่โจ้ อ่านต่อ คลิก
• [ บทความ ] ขึ้นอยู่กับดินฟ้าอากาศ ‘แตร์รัวร์’ ที่ทำให้รสชาติของไวน์มีฟองเลิศล้ำ อ่านต่อ คลิก
• [ กิจกรรม ] นิทรรศการและเทศกาลด้าน Food Heritage & Innovation ในงาน Chiang Mai Design Week 2020 กินดี (+ อยู่ดี Stay Safe มีสุข Stay Alive) // Eat Better Live Longer ::: เล่าเรื่อง “นวัตกิน” ให้เป็น “นวัตกรรม” // Food Heritage & Innovation: Curating The Creative Collection of Cultural Delicacy ::: อ่านต่อ คลิก
• [ กิจกรรม ] นิทรรศการและเทศกาลด้าน Food Heritage & Innovation ในงาน Chiang Mai Design Week 2021 ถอดรหัสรสชาติไท(ย) ในอนาคต // Decoding The Taste of Thai: Today for Tomorrow ::: ร่วมเป็นส่วนหนึ่งของการสืบค้นคุณค่า สืบสาน และ ส่งต่อวิถีอาหารไท(ย) สู่การสร้างสรรค์สังคมเพื่ออาหารและความยั่งยืน (Sustainable Gastronomy) อ่านต่อ คลิก

บุคลักษณ์ผู้ใช้อุบัติใหม่

สื่อประชาสัมพันธ์ประกอบการเรียนรู้

ประมวลเนื้อหาสำหรับการเรียนรู้ด้วยตนเอง

————

[1] หลักสูตรสหสาขาวิชาการเรียนรู้ (Interdisciplinary Learning Programme: ILP), co-designed by CoLAB iGTC คณะพัฒนาการท่องเที่ยว มหาวิทยาลัยแม่โจ้ และภาคีร่วมทางวิชาการด้านศิลปวิทยาการอาหารแบบองค์รวม (Holistic Gastronomy)

ปรับปรุงเนื้อหาจากผลการศึกษาขั้นต้น (Preliminary Studies) ของโครงการวิจัยการพัฒนาและขับเคลื่อนเทศกาลลอยกระทงไทยไปสู่เทศกาลระดับโลกเพื่อส่งเสริมซอฟท์พาวเวอร์ของไทย สนับสนุน โดย หน่วยบริหารและจัดการทุนด้านการเพิ่มความสามารถในการแข่งขันของประเทศ (บพข.)