iGTC

หลักสูตรระยะสั้นเพื่อสร้างเสริมประสบการณ์สำหรับผู้ประกอบการกลุ่มธุรกิจอาหารเพื่อสุขภาพ

หยั่งลึกความเข้าใจกับนิยามใหม่ของการใช้ชีวิตที่สุขสมบูรณ์ // Wellness Food Business Experience (WFX): Redefining The Way We Live [1]

แนวคิดหลัก: นำเสนอ “ชุดประสบการณ์” ด้านพลวัตการเปลี่ยนแปลง (System Dynamic) จากสำรับอาหารมรดกแห่งภูมิปัญญา (Heritage Food) สู่การพัฒนาสร้างสรรค์อาหารเพื่อความสุขสมบูรณ์ (Wellness Food) นำไท(ย)ไว้ในจาน Thais in the Trays การให้ความหมาย เพื่อสื่อสารชีวิตคนไท(ย)ในแต่ละยุคตามถิ่นอาศัยในแต่ภูมิภาค

เค้าโครงการสื่อความหมาย: Discovering The Wisdom of The Land: The Empire, People, Recipes and Memories เน้นการสื่อสารอาหารผ่านมุมมองมรดกภูมิปัญญา / วัฒนธรรม และความสัมพันธ์ของสรรพสิ่งของแต่ละสภาพแวดล้อมในมิติที่หลากหลาย อาทิ

[1] The Lost Empire: ถิ่นที่อาศัย >> Bioregional Food “อาหาร และ ระบบนิเวศวิทยาสิ่งแวดล้อม” นำเสนอ “กินตาม(ฤดู)กาล”

[2] The Lost People: เพื่อนที่พลัดพราก >> Ethnic Food “อาหาร และ พหุวัฒนธรรม / การสืบสาน ส่งต่อ จากสายใยแห่งบรรพชน สู่ความผูกพันของชนชาติพันธุ์

[3] The Lost Recipes: สำรับที่หายไป >> Heritage Food “อาหาร และ การอนุรักษ์มรดกทางวัฒนธรรม” ต้นทาง ของ การสร้างต้นทุน “เศรษฐกิจสร้างสรรค์ (Creative Economy)” ของภูมิภาค

[4] The Lost Memories: อดีตที่โหยหา >> Comfort Food / Cosmopolitan Food “อาหาร และ การปรับตัวของระบบนิเวศมนุษย์” กินอาหารตาม “บริบท” เช่น อาหารสำหรับคนรุ่นใหม่, อาหารสำหรับคนเมือง เป็นต้น

[5] The Lost Landscape: เปลี่ยนภาพจำให้เป็น “ภาพจริง” ที่ใจ “เรา” ต้องการ >> Foresight for Food >> Food of the Future vs The Future of Food

คำสำคัญ: The Philosophy of Food, The Physiology of Taste, The Alchemy of Heritage Food and Royal Thai Cuisine, The Association of Arts & Crafts in Food Landscape, Ethnic Food Dynamics

ดัดแปลงจากโครงเรื่องของเส้นทางมรดกอาหารจากราชสำนักสยาม สู่สำรับเสวยพระราชชายาเจ้าดารารัศมี (The Royal Voyage of Siam-Lanna Eatery Heritage) มุ่งมองสภาวะการแผ่ขยาย และแปรสภาพวัฒนธรรมอาหาร จากสยามสู่ล้านนา “Siam-Lanna” สู่ Siam Samrap (สยามสำรับ)

รายชื่อผู้เชี่ยวชาญจากสหสาขาวิชาชีพ (Experts-In-Team: EIT)

• อาจารย์ อนุวัต เชื้อเย็น ผู้อำนวยการศูนย์การศึกษาด้านการท่องเที่ยวเชิงศิลปวิทยาการอาหารนานาชาติ คณะพัฒนาการท่องเที่ยว มหาวิทยาลัยแม่โจ้
• อาจารย์ กรกช ฐิตวิกรานต์ โขนงนุช นายกสมาคมท่องเที่ยวฮาลาลไทย
• คุณมนัสวัฑฒก์ ชุติมา ผู้บริหารศูนย์วัฒนธรรมเชียงใหม่ และผู้ก่อตั้งร้านอาหารเอื้องคำสาย
• คุณวารี กนกคุณ ผู้ก่อตั้งธุรกิจร้านอาหาร Goodsouls Kitchen
• ผศ.ดร.เมธวี ศรีคำมูล คณะวิทยาศาสตร์การแพทย์ มหาวิทยาลัยนเรศวร
• อ.ดร.ภญ.พนิดา ศุพิรัตน์วนิช รองคณบดีฝ่ายวิชาการและงานวิจัย ผู้เชี่ยวชาญด้านวิทยาศาสตร์เภสัชกรรมและพฤกษเคมี คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยพายัพ
• Mr Ryan Prince CFO และ Partner แบรนด์ Monsoon

กิจกรรมอภิปรายพิเศษ (Nutrigenetics vs Nutrigenomics)

คนไท(ย) (ควร)กินอะไรดี: มุมมองโภชนพันธุศาสตร์ ผศ.ดร.เมธวี ศรีคำมูล คณะวิทยาศาสตร์การแพทย์ มหาวิทยาลัยนเรศวร

————

แหล่งข้อมูลเพิ่มเติม

• [ บทความ ] ประมวลปกิณกะวัฒนธรรมอาหารผ่านมุมมองศิลปวิทยาการอาหารแบบองค์รวม (Holistic Gastronomy) เรียบเรียง โดย อาจารย์ อนุวัต เชื้อเย็น ผู้อำนวยการศูนย์การศึกษา iGTC คณะพัฒนาการท่องเที่ยว มหาวิทยาลัยแม่โจ้ อ่านต่อ คลิก
• [ บทความ ] ขึ้นอยู่กับดินฟ้าอากาศ ‘แตร์รัวร์’ ที่ทำให้รสชาติของไวน์มีฟองเลิศล้ำ อ่านต่อ คลิก
• [ กิจกรรม ] นิทรรศการและเทศกาลด้าน Food Heritage & Innovation ในงาน Chiang Mai Design Week 2020 กินดี (+ อยู่ดี Stay Safe มีสุข Stay Alive) // Eat Better Live Longer ::: เล่าเรื่อง “นวัตกิน” ให้เป็น “นวัตกรรม” // Food Heritage & Innovation: Curating The Creative Collection of Cultural Delicacy ::: อ่านต่อ คลิก
• [ กิจกรรม ] นิทรรศการและเทศกาลด้าน Food Heritage & Innovation ในงาน Chiang Mai Design Week 2021 ถอดรหัสรสชาติไท(ย) ในอนาคต // Decoding The Taste of Thai: Today for Tomorrow ::: ร่วมเป็นส่วนหนึ่งของการสืบค้นคุณค่า สืบสาน และ ส่งต่อวิถีอาหารไท(ย) สู่การสร้างสรรค์สังคมเพื่ออาหารและความยั่งยืน (Sustainable Gastronomy) อ่านต่อ คลิก
• [ YouTube ] อาหารและกาลเวลา จังหวัดเชียงใหม่ โดย Tastety Journey วัฒนธรรมยั่วน้ำลาย คลิก
• [ YouTube ] Monsoon Tea ชาของไทยที่ไปสู่ชา(ว)โลก คลิก
• [ บทความ ] Monsoon TEA – What you need to know about tea, the second most enjoyed drink in the world, after water! คลิก
• [ เอกสารประกอบการนำเสนอ ] Nutrigenomics – Nutrigenetics: What Why and How โดย ผศ.ดร.เมธาวี ศรีคำมูล คณะวิทยาศาสตร์การแพทย์ มหาวิทยาลัยนเรศวร คลิก
• [ เอกสารประกอบการนำเสนอ ] Phytochemistry of Edible Plants โดย อ.ดร.ภญ.พนิดา ศุพิรัตน์วนิช รองคณบดีฝ่ายวิชาการและงานวิจัย ผู้เชี่ยวชาญด้านวิทยาศาสตร์เภสัชกรรมและพฤกษเคมี คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยพายัพ คลิก

ประมวลเนื้อหาสำหรับการเรียนรู้ด้วยตนเอง

ตรวจสอบรายชื่อผู้ที่ได้รับประกาศนียบัตร

————

[1] หลักสูตรสหสาขาวิชาการเรียนรู้ (Interdisciplinary Learning Programme: ILP), co-designed by CoLAB iGTC คณะพัฒนาการท่องเที่ยว มหาวิทยาลัยแม่โจ้ และภาคีร่วมทางวิชาการด้านศิลปวิทยาการอาหารแบบองค์รวม (Holistic Gastronomy)