iGTC

ครัว “ร่วมรังสรรค์” หรือ “Co Kitchen (Collaborative Kitchen)” เป็นพื้นที่ร่วมแห่งการเรียนรู้เชิงประสบการณ์ (Learning Space) เปิดโอกาสให้ผู้สนใจได้แลกเปลี่ยนบทสนทนากับผู้เชี่ยวชาญหลากหลายแขนง ส่งเสริมความรอบรู้ด้านอาหารและการใช้ชีวิต (Food Literacy) พัฒนาทักษะการปรุงประกอบอาหาร (Culinary Literacy) ที่ดีต่อสุขภาพและระบบนิเวศ ภายใต้แนวคิด “A Bite for A Better Life” // สุข ทุก คำ “เรา” อยากให้ ทุกคำ เป็นความสุขของทุกคน กำหนดจัดกิจกรรมขึ้นระหว่างวันที่ 6-7 ธันวาคม 2564 // Designing the Healthier Peoples’ Palate for Post Pandemic Living เพราะอาหาร คือ ศาสตร์ประสานศิลป์

จันทร์ 6 ธันวาคม 2564 สู่จินตนาการใหม่…สร้างระบบนิเวศอาหารแบบไหนที่ประเทศไทยต้องการ // Reimagining the Future of Food, Feed and Farm

จันทร์ 06.12.2564 | 09:00-10:00 น. นโยบายอาหารประเทศไทย: จากความอิ่มท้อง สู่ความอิ่มเอม (Food Policy Design) ร่วมสนทนา โดย อ.อนุสรณ์ ติปยานนท์ นักเขียน และนักสื่อสารอาหารผ่านงานวรรณกรรม ครอบคลุมประเด็นสำคัญพอสังเขป ดังนี้

• อธิปไตยอาหารของประเทศไทยอยู่ตรงไหน เมื่อ…ระบบและระบอบ ผลักเส้นขอบอธิปไตยให้อยู่ห่าง (Food Sovereignty)
• จินตนาการใหม่ “ระบบอาหารประเทศไทย” ต้องการสิ่งใดเพิ่มเติม? (Food Policy Facilitation)
• ออกแบบนโยบายอาหารอย่างไร ถึงจะ “นำไท(ย)” มีชัย ชโย (Food Policy Design)

จันทร์ 06.12.2564 | 10:00-11:00 น. ความรอบรู้ด้านอาหารและการใช้ชีวิตอย่างมีสติ (Mindful Eating) ร่วมฝึกปฏิบัติการตั้งคำถามกับอาหารและสรรพสิ่งรายรอบจาน โดย คุณวัลลภา แวน วิลเลียนส์วาร์ด นักขับเคลื่อนที่เชื่อว่าอาหารเปลี่ยนโลกได้ ผู้ร่วมก่อตั้งบริษัทอินี่เครือข่ายนวัตกรรมสากล (INI-Innovation Network Internation) และผู้จัดการโครงการยุทธศาสตร์บูรณาการแผนอาหาร สสส. นำเสนอเนื้อหาพอสังเขป คือ

• ความสัมพันธ์ของอาหารและสรรพสิ่งรายรอบจาน Why Local Food Matters? (Local Economy)
• อยากออกแบบเมือง ต้องรู้เรื่องการออกแบบ(ระบบ)อาหาร (Food System Design)
• สุขภาพดี เริ่มได้ที่ห้องครัวเรา ปรับครัวได้ เปลี่ยนโลกได้ (Healthy Pantry Environment)
• เดินตลาดอย่างมีสติ (Mindful Eating) สร้างเสริมความรอบรู้ด้านอาหารและการใช้ชีวิตอย่างมีสติ (Food Literacy) อาทิ กินตาม(ฤดู)กาล กินให้หลากหลาย กินอย่างมีสติ กินด้วยความเคารพธรรมชาติ “กินอย่างรู้ที่มา แล้วอาหารไทยจะมีที่ไป…อย่างวิถีที่ควรจะเป็น”

จันทร์ 06.12.2564 | 11:00-12:00 น. การบริโภคหมุนเวียน: “คิด ผลิต ใช้” ในวงรอบ (Circular Consumption) นำแลกเปลี่ยนประสบการณ์ โดย คุณพงษ์ศิลา คำมาก นักขับเคลื่อนสิ่งแวดล้อมผ่านอาหาร อาทิ

• ตัวอย่างที่ดีเพื่อการสงวนรักษาและรู้จักใช้ทรัพยากรอาหารให้ได้ประโยชน์มากที่สุดโดยไม่ให้เกิดการสูญเปล่า 
• สิทธิพึงได้รับอาหารที่ปลอดภัย มีสิทธิเข้าถึงอาหารที่มีคุณภาพ มีโภชนาการ มีความหลากหลาย และมีปริมาณเพียงพอต่อความต้องการบริโภคเพื่อให้สามารถดำรงชีวิต “อยู่ได้” ของคนทั้งปวง (Right to Food) 

จันทร์ 06.12.2564 | 12:00-13:00 น. สังคมอาหารเปี่ยมสุข: ขับเคลื่อนขบวนการอาหารผ่านจานข้าว (Social Gastronomy) ร่วมแบ่งปันแรงบันดาลใจในการปรุง โดย เชฟ ภานุภน บุลสุวรรณ นำเสนอมุมมองใหม่ที่มีต่อบทบาทของ “คนปรุง” ผู้มีปณิธานอันแรงกล้าต่อการสรรค์สร้างระบบนิเวศอาหาร “แห่งอนาคต (หลังโควิด)” ประกอบไปด้วยเนื้อหาพอสังเขป ดังนี้

• แนวคิดการปรุงประกอบอาหารอย่างรับผิดชอบ เคารพธรรมชาติ และมรดกภูมิปัญญาวัฒนธรรมอาหาร
• การขับเคลื่อนสังคมสู่ความยั่งยืนโดยมีอาหารเป็นสื่อกลาง

จันทร์ 06.12.2564 | 13:00-14:00 น. เกษตรอินทรีย์วิถีป่าและภูมิปัญญาอาหารบนพื้นสูง (Highland Food Bank) ร่วมถอดบทเรียน โดย รศ.ดร.อภินันท์ สุวรรณรักษ์ ผู้อำนวยการสำนักวิจัยและส่งเสริมวิชาการการเกษตร มหาวิทยาลัยแม่โจ้ นำเสนอสาระสำคัญ ได้แก่

• คลังอาหารจากป่า จากปัญญา…สู่อาชีพ
• เกษตรกรรมธรรมชาติ ทำอย่างประณีต กินอย่างรับผิดชอบ 
• มาตรฐานเกษตรอินทรีย์บนพื้นที่สูง บทเรียนจากนักปฏิบัติ

จันทร์ 06.12.2564 | 14:00-15:00 น. แผนที่อาหาร: กลไก กระบวนการ และงานพัฒนา (Food Mapping) ร่วมอภิปราย โดย อาจารย์อนุวัต เชื้อเย็น ผู้อำนวยการศูนย์การศึกษาด้านการท่องเที่ยวเชิงศิลปวิทยาการอาหารนานาชาติ (International Gastronomy Tourism Centre: iGTC) ประกอบไปด้วยสาระสำคัญ ดังนี้

• แผนที่อาหารสำคัญอย่างไร
• เทศะรังสรรค์ (placemaking) กับความสัมพันธ์ในมิติอาหาร
• กรณีศึกษาโครงการริเริ่มที่ประสบความสำเร็จและสร้างผลกระทบสูง

อังคาร 7 ธันวาคม 2564 เมื่อบ้าน คือ ศูนย์กลางของทุกสิ่ง จะพักพิงและพึ่งพาหลังโควิดอย่างไร ให้สุขกาย สบายใจ // Boosting Back-to-Basics Home Wellness

อังคาร 07.12.2564 | 09:00-10:00 น. สุขภาพสมบูรณ์สูงสุด: พลังจากปัจเจก สู่จักรวาลในจานข้าว (Wellness Living Design) โดย อ.ดร.นพ.ภาวิต หน่อไชย อาจารย์ประจำหลักสูตรมหาบัณฑิตและปรัชญาดุษฎีบัณฑิต สาขาวิทยาการชะลอวัยและฟื้นฟูสุขภาพ มหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิตย์

• กิน ยกกำลัง 3 ได้แก่ 1) กิน อยู่ ใช้ อย่างไรให้รอบรู้ 2) กิน อยู่ ได้ ในตลาดสด และ 3) กิน เกินขนาด เปิดผ้าคลุมหน้าภาพลวงตาปริมาณการบริโภค (Portion Distortion)
• 4 ป. เพื่อสร้างระบบอาหารที่ยืดหยุ่น (Food System Resilience) ประกอบไปด้วย 4 องค์ประกอบหลัก คือ 1) ปลูก (เกษตรกร) 2) ปรุง (เชฟ / ร้านอาหาร) 3) ปรับ (นักวิชาการ / ผู้เชี่ยวชาญ)​ และ 4) เปลี่ยน (ผู้บริโภค / สื่อ)

อังคาร 07.12.2564 | 10:00-11:00 น. สร้าง ผัสสะ สิ่งเร้า: เติมความรู้สึก “ใหม่” ให้อาหารจานเดิม (Wellness Dining Design) โดย ผศ.ดร.อุศมา สุนทรนฤรังษี ผู้เชี่ยวชาญด้านประสาทสัมผัสและการออกแบบสภาวะเร่งเร้า คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ 

• ผัสสะสังสรรค์ คือ ฐานรากสำคัญของการอยู่อาศัย (The Sense of Seeking is The Sense of Living)
• สร้างความรื่นเริง จากสิ่งเร้าที่รื่นรมย์ (Sense Hacking is a New Way of Wellbeing)
• แม้นจะสัมผัสกันน้อย แต่ต้องเชื่อมร้อยความรู้สึก (Contactless Living with Connected Feeling)

อังคาร 07.12.2564 | 11:00-12:00 น. ดอก-ไม้-หอม: ปลูกดี กินได้ ช่วยคลายเครียด (Wellness Pantry Design) โดย ดร.รัชชุพร สุขสถาน ผู้เชี่ยวชาญด้านวิทยาศาสตร์เภสัชกรรมและพฤกษศาสตร์ กลุ่มงานวิจัยเพื่อการพัฒนาและสร้างผลิตภัณฑ์ องค์การสวนพฤกษศาสตร์

• กลุ่มพืชอาหาร พืชสมุนไพร ดอกไม้กินได้ ที่มีสารสำคัญในการกระตุ้นภูมิคุ้มกัน (Immune Boosting Foods) นำเสนอรายการวัตถุดิบพร้อมใช้งาน (Shoppinglist) สำหรับ คนเมือง (Urbanist), คนท้องถิ่น (Localist) นักอนุรักษ์สิ่งแวดล้อม (Environmentalists) และผู้สนใจด้านวัตถุดิบพื้นถิ่น (Gastronomist) เป็นต้น
• กลุ่มพรรณไม้ให้กลิ่นหอม ป้องกันซึมเศร้า บรรเทาความเครียด กระตุ้นพลังสร้างสรรค์ “เมื่อ…เราต้องทำงานที่บ้านเป็นการถาวร” (Home Wellness Space)
• กลุ่มพืชพรรณช่วยกระตุ้นประสาทสัมผัสการรับกลิ่น “เมื่อ…ชีวิตต้องติดโควิดสักครั้ง” // “เมื่อ…จมูกไม่ได้กลิ่น พืชพรรณพื้นถิ่น ดู ดม ดื่ม กิน อย่างไรถึงจะดี” // ในวันที่ร่างกายเกิดพยาธิสภาพหลังจากการได้รับเชื้อโควิด อาทิ จมูกไม่ได้กลิ่น (Anosmia) จมูกได้กลิ่นน้อยลง (Hyposmia) เป็นต้น

อังคาร 07.12.2564 | 12:00-13:00 น. เกษตรบำบัด: สวนผักสร้างสุข ปรับใช้ “พื้นที่ว่าง” ให้เป็น “พื้นที่ปลูก” (Wellness Farm Design) โดย ผศ.ฉันทนา วิชรัตน์ นักวิชาการด้านเมล็ดพันธุ์ สาขาพืชผัก คณะผลิตกรรมการเกษตร มหาวิทยาลัยแม่โจ้

• สื่อสารต้นเรื่องแห่งแรงบันดาลใจเพื่อการปรับใช้ “พื้นที่ว่าง” ให้เป็น “พื้นที่ปลูก” เน้น “กินก็ได้ ขายก็ดี” ทำให้พื้นที่บ้านเกิดประโยชน์การใช้สอยสูงสุดสำหรับครัวเรือน
• มุ่งขยายความรู้ คลายข้อข้องใจเกี่ยว “ข้อจำกัด” และข้อคิดเห็นเกี่ยวกับ “ปริศนาบังตา (Farming Connundrum)” ในการทำเกษตรพึ่งตนเองสำหรับคนเมือง หรือ “สวนผักคนเมือง (Urban Farming)” อาทิ
  • เพิ่มความมั่นคงทางอาหาร ทำเกษตรเพิ่มความ “ยุ่งยากให้กับชีวิต” จริงหรือไม่? // อยากทราบความ ปัญหา หรือ สิ่งท้าทาย ที่คนคิดจะทำการเกษตรต้องรู้ก่อน จะเริ่มทำ
  • “ปลูกผัก 1 แปลง แข็งแรง 1 ปี หากจะเริ่มต้นได้ดี ต้องมีทั้งความรัก และ ความรู้” // คำถามที่ปรากฏ คือ ต้องรักมากแค่ไหน และ ต้องรู้เรื่องอะไร ถึงจะทำได้สำเร็จ “ไม่ท้อแท้และสิ้นหวัง”?
• “เกษตรไทย” เอาไงดี? ถ้าคิดจะมีสวนผักเป็นของตัวเอง เริ่มอย่างไรให้รุ่ง ทำอย่างไรให้รวย ข้อเสนอที่มีต่อรูปแบบของการผลิตผัก หรือการทำการเกษตร ที่ต้องปรับตัว กับโลกที่เปลี่ยนไป (หลังวิกฤตโควิด)

อังคาร 07.12.2564 | 13:00-14:00 น. ชุมชนเปี่ยมสุข: สร้าง “ชุมชน” เพื่อสังคม กินดี อยู่ดี มีสุข (Wellness Community) “สู่สังคม กินดี อยู่ดี มีสุข” นำเสนอผลที่เกิดขึ้นจากขบวนการขับเคลื่อนสังคมเพื่ออาหารและความยั่งยืน ผ่านมุมมองการพัฒนาจุดหมายปลายทางด้านการท่องเที่ยวเป็นเครื่องมือบนฐานการมีส่วนร่วมของชุมชน เตรียมความพร้อมส่งเสริมสนับสนุนกลไกการบริหารจัดการแหล่งท่องเที่ยวผ่านบริษัทที่ดำเนินจัดการเรื่องการขนส่งภาคพื้นดิน (Destination Management Company: DMC) การจัดงานเลี้ยง โรงแรมและนำเที่ยวให้แก่กลุ่มท่องเที่ยวแบบที่ได้รับรางวัลอย่างเป็นระบบและแบ่งปันประโยชน์อย่างเป็นธรรม โดย อ.ดร.กีรติ ตระการศิริวานิช คณบดีคณะพัฒนาการท่องเที่ยว มหาวิทยาลัยแม่โจ้ สามารถประมวลเนื้อหาได้พอสังเขป ดังนี้

• เรื่องกิน เรื่องเที่ยว เรื่องเดียวกัน บอกเล่าเรื่องราวการพัฒนาการท่องเที่ยวผ่านมุมมองด้านอาหารชุมชน 
• ความภาคภูมิใจ(อาหารชุมชน) กลไกการสำคัญเพื่อผลักดันชุมชนสู่การท่องเที่ยว
• การพัฒนาการท่องเที่ยวผ่านแนวคิด A.G.E. ประสบการณ์ส่งต่อการพัฒนาจากรุ่นสู่รุ่น

อังคาร 07.12.2564 | 14:00-15:00 น. อาหารและการกินอยู่: เส้นทาง “กินดี” และ วิธีการปรุง โดย อ.อนุวัต เชื้อเย็น ผู้อำนวยการ iGTC คณะพัฒนาการท่องเที่ยว มหาวิทยาลัยแม่โจ้ สามารถประมวลเนื้อหาได้พอสังเขป ดังนี้

• ความเข้าใจใน “วิถีอาหาร (Foodways)” 
• ความรอบรู้ด้านการปรุงประกอบอาหาร (Culinary Literacy)
• แนวคิดการพัฒนาห่วงโซ่อาหารคุณภาพ (Quality Food Chain) ตัวแบบที่ดีและกรณีศึกษา “กิน ยกกำลัง 3” และ “4 ป.” 4 องค์ประกอบสำคัญเพื่อการสร้างระบบอาหารที่ยืดหยุ่น (Food System Resilience) 

—————