iGTC

โหมโรง: อนาคตรสไท(ย)

---

• ถอดภูมิหลังความคิด สู่การปรับเข็มทิศ อนาคตนวัตกรรมอาหารประเทศไทย เป้าประสงค์สูงสุดขององค์กรร่วมจัด
• ภัณฑารักษ์ชวนชิม 9 เมนูอาหารแห่งอนาคต พร้อมชวนมองภาพอนาคตของอาหาร เพื่อพิชิตภารกิจเคลื่อนจักรวาลนวัตกรรมอาหารประเทศไทย
• ชวนเชฟร่วมขบวนการปรุง ตั้งตำรับ รังสรรค์สำรับ พัฒนาอาหารเพื่อวันพรุ่งนี้ที่ดีกว่า Cook Today, Save Tomorrow
• สร้าง “อนาคตรสไท(ย)” ผนึกพลัง ผนวกปัญญา เดินหน้าสร้างสรรค์ ด้วยสองมือเรา

---

อนาคตของอาหาร

จากภูมิหลังความคิด สู่การปรับเข็มทิศ อนาคตนวัตกรรมอาหารประเทศไทย เป้าประสงค์สูงสุดขององค์กรร่วมจัด โดย OTAP x FOREFOOD x iGTC ความร่วมมือ The Food School Bangkok

ส่องกล้องมองอนาคตเพื่ออาหาร Reimagining the Future of Food 

OTAP มหาวิทยาลัยนเรศวร ร่วมกับ FOREFOOD สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.) และ iGTC มหาวิทยาลัยแม่โจ้ ความร่วมมือ The Food School Bangkok สนับสนุนโดย หน่วยบริหารและจัดการทุนด้านการเพิ่มความสามารถในการแข่งขันของประเทศ (บพข.)

Thailand’s Taste of Tomorrow: Moving Beyond The Plate คือ กิจกรรมการนำเสนอส่วนผสมอาหาร และ สาธิตการใช้งานผลิตภัณฑ์ (Food Marketing Launchpad Programme) ตามแนวทางการตลาดเชิงประสบการณ์ (Experiential Marketing) ส่งเสริมการเพิ่มโอกาสใหม่ให้ธุรกิจตั้งต้นได้แบบมุ่งเป้า “เติบโตแบบติดปีก” สำหรับกลุ่มธุรกิจนวัตกรรมและเทคโนโลยีอาหารขั้นสูง (DeepTech)

มุ่งสื่อสารเนื้อหาไปยังกลุ่มเป้าหมาย 3 กลุ่มหลัก ได้แก่ กลุ่มผู้นำทางความคิด (KOLs), กลุ่มผู้ประกอบการธุรกิจ HORECA และ กลุ่ม Food Writing Communities ตลอดจนผู้ที่สนใจใช้งานวัตถุดิบอาหารเชิงนวัตกรรม (Innovative Food Ingredients)

เมื่อ…อยากเห็นอนาคตของอาหาร ต้องร่วมสร้างจากคนที่เป็นเจ้าของอนาคตร่วมกัน (Our Common Future)

[…] Food of the Future หรือ อาหารแห่งอนาคต คือ สุดปลายทางความฝันที่พวกเราอยากให้เกิดขึ้น คู่ขนานกับการออกแบบอนาคตของอาหาร The Future of Food ที่ทำให้การกินไปพร้อมกับการมีสุขภาพที่ดี สิ่งแวดล้อมที่ดี เพราะต้นทางถึงปลายทางของวัตถุดิบ ตอบโจทย์ FAO 4 Betters ผ่านเมนูที่เสิร์ฟทั้งหมดในวันนี้ 9 จาน 3 สัญชาติ ได้แก่ ไทย ญี่ปุ่น และ อิตาเลียน (อนุวัต เชื้อเย็น, 2566) […]

อาหารแห่งอนาคต

ภัณฑารักษ์ชวนชิม 9 เมนูอาหารแห่งอนาคต พร้อมชวนมองภาพอนาคตของอาหาร เพื่อพิชิตภารกิจเคลื่อนจักรวาลนวัตกรรมอาหารประเทศไทย From The Four Betters to The Platters for Change 

สืบสร้างนิยามใหม่ให้อาหารแห่งอนาคต Redefining Food of the Future 

เมื่อ…นวัตกรรมอาหารประเทศไทย เริ่มเดินทางไกลออกจากจานข้าว Moving Beyond The Plate เทคโนโลยีดีอย่างเดียว อาจจะดีไม่พอแล้ว เพราะผลิตภัณฑ์นวัตกรรมทั้ง X9 แบรนด์นี้ คือ ภาพแทนอาหารแห่งอนาคตร่วมกันของพวกเราทุกคน (Our Common Future)

[1] BETTR White Closing The Loop, Opening The Opportunities เต้าหู้จากไข่ขาวเค็ม “BETTR White” เป็นสัญลักษณ์ แทนการบริโภคและการผลิตอย่างมีความรับผิดชอบต่อระบบนิเวศ (responsible production) สื่อสารความเข้าใจให้ผู้ใช้เกิดสำนึกรักสิ่งแวดล้อม การบริโภคอย่างมีสติ (mindful consumption) รวมถึงการจัดการทรัพยากรธรรมชาติอย่างมีประสิทธิภาพ ลดของเสียที่เป็นอาหาร (food waste) ลดการปล่อยสารเคมีของเสียเป็นพิษออกสู่ธรรมชาติ และ จัดการอย่างถูกต้อง นวัตกรรมอาหาร BETTR White ช่วยปิดวงจรแบบเดิม เพิ่มเติมโอกาสใหม่ สร้างเศรษฐกิจไทย ให้เติบโตต่อไป ด้วยความรับผิดชอบ

[2] BUDUGAN Feeding Our Gut, Saving Our World Budugan คือ ผลงานนวัตกรรมสร้างสรรค์จากรากฐานองค์ความรู้มรดกภูมิปัญญาอาหาร (Gastronomic Heritage) โดดเด่นด้านการส่งเสริมสุขภาพลำไส้ เพราะ ลำไส้เปรียบประหนึ่งสมองที่สองของร่างกาย “เมื่อ…ลำไส้สมดุลดี สุขภาพก็จะสมบูรณ์ดีได้” นอกจากนี้ Budugan ยังได้นำเสนอการออกแบบนวัตกรรมอาหารหมุนเวียน หรือ Circular Food Design และ การออกแบบระบบอาหารเพื่อการฟื้นฟู หรือ Regenerative Food System เพียรพยายามสร้างระบบนิเวศเศรษฐกิจปิดวงจร (Circular Economy Ecosystem)

[3] TARNBURI Kombucha Drinking Well, Living Well ผลิตภัณฑ์ Kombucha by ตาลบุรี พัฒนานวัตกรรมจากฐานทุนมรดกภูมิปัญญาอาหารหมักดอง (Local Food Fermentation Wisdom) ตามแนวคิดโภชนนิเวศนิยม (Bioregional Cuisine) ซึ่งเป็นอุดมการณ์พิทักษ์ปกป้อง “พิภพมารดร” (Mother Earth) และ สรรพสิ่งทั้งหลาย ได้แก่ ภูเขา ป่าไม้ แม่น้ำ ทะเล ผืนดิน บรรยากาศ โดยมี ตาลโตนด (Palmyra Palm) เป็นจุดร่วมของการขับเคลื่อนสังคมแห่งอาหารและความยั่งยืน ส่งสารอันทรงพลังแก่หมู่มวลมนุษยชาติได้ กิน-อยู่-ใช้ ชีวิตด้วยความเคารพต่อธรรมชาติ เพราะอาหาร คือ ต้นธารชีวิต ของทุกชีวิต ที่พึงได้รับ (Right to Food)

[4] EGGYDAY Transforming Palatability, Fostering Longevity Eggyday ได้สื่อสารกับผู้บริโภคผ่านแบรนด์ คือ “From Palatability to Sustainability” ซึ่งสะท้อน Brand DNAs / Brand Purpose ได้อย่างแข็งแรง และ แข็งแกร่ง สอดรับกับมหากระแสอาหารโลก (Global Food Megatrend) ชี้จุดยืนเรื่อง “กินกู้ร่าง” / “กินก่อนป่วย” ได้อย่างยอดเยี่ยม ปรับภาพจำใหม่ให้อาหารส่งเสริมสุขภาพ กินดี กินได้ อร่อยได้ ไร้กังวล เพราะ ความมั่นคั่งของประเทศจะเกิดขึ้นได้ ต้องเริ่มต้นที่การสร้างความมั่นคงของสุขภาพให้กับประชาชน

[5] DO BEEF Protecting Our Planet, Pleasing Your Palate Do Beef คือ หนึ่งในต้นแบบของการผลิตอาหารที่เกิดขึ้นจากกระบวนการพัฒนานวัตกรรม Biotechnology ช่วยปรับสมดุลนิเวศระบบอาหารอย่างองค์รวม ครอบคลุมทั้งห่วงโซ่การผลิตที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ออกแบบ Probiotic Technology ด้วยความแม่นยำ (Precision Biosciences) เปลี่ยนห่วงโซ่คุณค่าเกษตรต้นน้ำ ให้เป็นห่วงโซ่การบริโภคเชิงสุขภาวะ หรือ Wellbeing Consumption Chain สร้างความสุขให้กับทุกชีวิตตลอดเส้นทางการผลิตอาหารทั้งระบบ Food – Feed – Farm

[6] EXX Unmasking Waste, Unfolding Wealth Exx ได้ฉายภาพภูมิทัศน์อาหารใหม่ (New Food Landscape) ให้ประชากรโลกได้เข้าถึงแหล่งโปรตีนคุณภาพ เปลี่ยนผลผลิตควบคู่ที่เกิดขึ้นจากกระบวนการทำการเกษตร (Co-Products) ให้กลายเป็นโปรตีนนวัตกรรมมูลค่าสูง ด้วย Innovative Hydrolysed Rice Bran-Based Protein ปรับวาทกรรม “From Waste to Wealth” ที่ได้ยินผ่านโสตสัมผัส เป็นนวัตกรรมกินได้ สร้างขีดความสามารถในการแข่งขันของประเทศ เสริมความแข็งแกร่งให้กับห่วงโซ่คุณค่าอุตสาหกรรมเกษตรและอาหารของประเทศไทย ในฐานะ “นวัตกรรมอาหารกู้โลก”

[7] SIXTEIN Nourishing Our Future, Naturing The Nations นวัตกรรมอาหาร SixTein ช่วยสร้างสรรค์ และ ส่งต่อโอกาสให้ประชากรโลกเข้าถึงแหล่งโภชนาการอาหารที่ดีจากโปรตีนแมลงคุณภาพสูง ส่งเสริมสังคมสุขภาวะ (Wellness Community) สร้างความสุขสมดุลให้กับชีวิต (Wellbeing Society) พร้อมเดินหน้าสู่เป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืนของโลก ตั้งเป้าปณิธานสูงสุดสู่การสร้างสรรค์นวัตกรรมอาหารเพื่อการปกป้องสภาพภูมิอากาศ รักษาความมั่นคงทางอาหาร ด้วยกระบวนการผลิตอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

[8] BRAHMI ESSENCE Enhancing Human Health, Envisioning Sustainable Wellbeing Brahmi Essence คือ ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้นจากการพัฒนาระบบนิเวศนวัตกรรมสนับสนุนระบบเศรษฐกิจฐานชีวภาพ (Bio Based Economy) สะท้อนการใช้ประโยชน์จากพรรณพืชพื้นถิ่น และ ฐานทุนมรดกภูมิปัญญาการแพทย์แผนไทย ก่อกำเนิดห่วงโซ่คุณค่าใหม่ให้กับสมุนไพรพื้นบ้านพรมมิ ส่งเสริมการใช้ทรัพยากรในชุมชน สร้างความแข็งแกร่งให้กับระบบเศรษฐกิจฐานราก ควบคู่กับการรักษาสมดุลความหลากหลายทางชีวภาพของระบบห่วงโซ่อาหาร (Resilient Agri-Food Systems)

[9] WHITE TIGER Connecting Communities, Growing Economy White Tiger King สื่อสารเจตจำนงค์อันแน่วแน่ในการพัฒนาธุรกิจนวัตกรรมอาหาร มุ่งสร้างการเปลี่ยนแปลงให้กับสังคม เติบโตอย่างเท่าเทียม และ เท่าทัน (Inclusive Growth) ปรับใช้ทรัพยากรในท้องถิ่นที่มีคุณค่า เปลี่ยน GI Tiger Nuts ให้เป็นสินค้ามูลค่าสูง (High Value Added Products) ควบคู่กับการปรับประยุกต์นวัตกรรมเพื่อส่งเสริมผลกระทบเชิงบวกให้กับระบบเศรษฐกิจฐานราก “กินดี อยู่ดี มีสุข” Eat Well Live Well “เป็นนวัตกรรมอาหารใกล้มือ จากทรัพยากรใกล้ตัว” ที่ช่วยให้ผู้คนได้มีโอกาส “ปรับก่อนป่วย ร่ำรวยเรื่องสุขภาพ” ด้วย “Better Food Concept by White Tiger King”

[…] เราต้องสื่อสารนวัตกรรมอาหารไทยให้ลื่นไหลไปกับแนวทางการขับเคลื่อนสากล โดยยึดหลัก The 4 Betters” อาจารย์อนุวัต เชื้อเย็น ผู้อำนวยการศูนย์การศึกษา International Gastronomy Tourism Centre (iGTC) และ ผู้เชี่ยวชาญด้าน Service Design รับบทบาทภัณฑารักษ์ (Gastro Curator) ในงานครั้งนี้ ตั้งปณิธานไว้ตามความตั้งใจที่อยากจะสร้างนิยามใหม่ให้อาหารแห่งอนาคต (อนุวัต เชื้อเย็น, 2566) […]

ขบวนการปรุง เพื่อวันพรุ่งนี้

ชวนเชฟร่วม ตั้งตำรับ รังสรรค์สำรับ พัฒนาอาหารเพื่อวันพรุ่งนี้ที่ดีกว่า Cook Today, Save Tomorrow ความร่วมมือ The Food School Bangkok

สำรับออกรสสำหรับอนาคตนวัตกรรมอาหารประเทศไทย Introducing New Narratives for Thai Food Innovation 

เมื่อ…คนปลูก (คนผลิต) คนปรุง (คนกลาง) และ คนเปลี่ยน (คนกิน) โคจรมาพบกันได้ เป้าหมายสุดท้ายของการเปลี่ยนแปลงระบบอาหารที่เราอยากเห็น ก็จะไม่ไกลเกินเอื้อม ร่วมปรุงตำรับสร้างสรรค์ ประกอบสำรับออกรส สำหรับอนาคตอาหาร กับ X9 ผลิตภัณฑ์นวัตกรรมอาหาร ดีต่อเรา ดีต่อโลก เพื่อปฏิบัติการเคลื่อนจักรวาลนวัตกรรมอาหารประเทศไทย

[1] Cricket Crumble with Lemon Custard Meringue Pie อาหารคำแรกนี้ เทียบได้กับ Petit Four หรือ “ขนมคำเล็ก” เหมาะกับแสดงออกซึ่งไมตรีจิตแห่งการต้อนรับผู้มาเยือน เป็นอภินันทนาการจากทีมเชฟ (Amuse-Bouche) The Food School และ ผู้จัดกิจกรรม Thailand’s Taste of Tomorrow

เชฟ Cyril Dubrous ได้แรงบันดาลใจการตั้งตำรับขนมชนิดนี้จากเพื่อนเชฟ คือ “คุณเฟริ์น” จึงได้นำเสนอส่วนผสมสำคัญ ได้แก่ SixTein Super Fine Cricket Powder เข้ากับส่วนของฐานรองขนม (crumble base) แทรกองค์ประกอบด้วยคัสตาร์ดเลมอน ให้ความเปรี้ยว หวาน และ หอมสดชื่น เติมเนื้อสัมผัสด้วย Meringue ไข่ข่าวนุ่มละมุนลิ้น ทำให้ขนมมีมิติรสชาติที่น่าใจมากยิ่งขึ้น และ เข้ากันได้ดีกับผงโปรตีนคุณภาพสูงจาก SixTein

[2] Tofu with Ankake Sauce (Egg & Crab Stick Sauce) เอกลักษณ์อันโดดเด่นของ เต้าหู้ BETTR White คือ “รสเป็นกลาง” ซึ่งสามารถเข้าคู่กับหลากหลายส่วนผสม

เชฟ Eiji Mohri จึงตัดสินใจนำซอสน้ำแดง “อังคาเกะ (Ankake) [*]” ราดลงบนเต้าหู้ BETTR White ให้ได้อรรถรสความเป็นญี่ปุ่น และ ยังคงรักษาความโดดเด่นของเนื้อสัมผัสเต้าหู้ BETTR White ไว้อย่างครบถ้วน

[*] อังคาเกะ (Ankake) คือ อาหารญี่ปุ่นลักษณะเป็นซอสน้ำแดง ทำให้ข้นด้วยแป้ง ใช้ราดหน้าเมนูข้าวหรือเส้นในสไตล์ญี่ปุ่น

[3] Curry Noodles (Egg White Noodles with Curry Sauce) เชฟ Eiji Mohri เลือกใช้เส้นโปรตีนไข่ขาว Eggyday ร่วมกับแกงกระหรี่ญี่ปุ่น “…เชฟต้องการเอาใจคนไทยทุกคน เพราะเชฟทราบว่า หนึ่งในเมนูอาหารที่คนไทยนิยมรับประทาน และ ชื่นชอบ คือเมนูนี้…” เคล็ดลับการปรุง คือ Dashi หรือ น้ำสต๊อกญี่ปุ่น เป็นหัวใจหลักของอาหารญี่ปุ่น ให้รสชาติ “อูมามิ”

นอกจากนั้น “ดาชิ” ยังเป็นพื้นฐานสำคัญของเมนูอาหารญี่ปุ่นอีกหลากและแทรกซึมเข้าไปในอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่อย่างล่องหน 

[4] Tamagoyaki with Shiitake เชฟ Maxim Baile มีความตั้งใจออกแบบ Japanese Omelet Tamogoyaki ให้เป็นอาหาร Vegan นำวัตถุดิบ ส่วนผสม และ เครื่องปรุงของ ครัวญี่ปุ่นดั้งเดิม เป็นตัวเพิ่มรสชาติให้หลากหลาย ปรุงด้วย Spicy Vegan Cheese บ่มได้กลิ่นรสพอเหมาะประมาณ 1 เดือน เสริมเนื้อสัมผัสด้วยอัลมอนด์บด และ เส้นใยพืช เสริ์ฟพร้อมเห็ด Shiitake ย่างกระทะ

[5] Riceberry Rice, Fresh Herb Salad with Thai Mackerel and Budu Sauce ข้าวยำ BUDUGAN ออกแบบโดย เชฟแตง ปิยภาณี โฉมงาม ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไทยจาก The Food School ได้เชิดชูความโดดเด่นของผลิตภัณฑ์ BUDUGAN โดยเฉพาะเรื่องกลิ่นรสพิเศษ เข้าคู่กันได้ดีกับ พืชผัก สมุนไพร หรือ เนื้อสัตว์ 

“…เชฟได้ให้ความเห็นเพิ่มเติมว่า BUDUGAN เหมาะสำหรับการทำซอส เครื่องปรุงรส เครื่องจิ้ม หรือ เป็นส่วนผสมของน้ำแกงต่างๆ มีศักยภาพสูงที่จะผลักดันเป็นเครื่องปรุงประจำครัว ส่งต่อวัฒนธรรมอาหาร รวมรสชาติอันโดดเด่นของเอเชียไว้อยู่ใกล้คุณ…”

[6] Grilled Beef with Tamarind Chili Rice Powder Sauce ทางทีมงาน และ เชฟแตง ตั้งใจจัดเรียงเมนูนี้เป็น Entrée หรือเมนูเนื้อจานแรกของมื้อ บรรจงจัดแต่งจานอาหารนี้ ให้ทุกท่านได้มีโอกาสสัมผัสคุณภาพ และ ศักยภาพของผู้ผลิต เนื้อไทยวากิว ปากน้ำโพ สุดแสนพิเศษ

[7] Brahmi Ice Cream ออกแบบเป็น “เชอร์เบท (sherbet)” มีส่วนผสมนมเล็กน้อย แตกต่างจาก ซอร์เบ (sorbet) ซึ่งไม่มีส่วนผสมของ dairy product เชฟไมค์ ธนพล โชคดีศิริกุล แนะนำให้ชิม พรุน ก่อน ลูกหม่อน กินขมก่อนหวาน คุมเส้นรสให้ paring / lineup ไปกับอาหารจานก่อนหน้า คือ Grilled Beef

[8] Dalgona with White Tiger (Cold Coffee) มีส่วนผสมของนม / ครีม ลดความเผ็ดร้อนของเนื้อย่าง Dalgona with White Tiger มีรสชาติเหมือนกาแฟลาเต้นุ่มละมุนกลมกล่อม ซึ่งเป็นเมนูกาแฟที่มีโฟมกาแฟอยู่ด้านบนนมสด ดัดแปลงมาจากขนม “ดัลโกนา หรือ ทัลโกนา” (Dalgona Candy) เชื่อกันว่าเกิดขึ้นครั้งแรก ณ เมืองปูซาน ประเทศเกาหลี

บุญนุช ศรีสุข ให้คำอธิบายเกี่ยวกับ Dalgona นั้น ทำขึ้นจากน้ำตาลและเบกกิ้งโซตา โดยส่วนผสมที่ใช้เป็นส่วนผสมที่ทุกบ้านต้องมีติดตู้ไว้อยู่แล้วอย่างกาแฟ น้ำตาล น้ำร้อน และ นมสด

[9] Tarnburi Kombucha with Black Tea Berry Ice Cube นำเสนอ 3 รสชาติ ได้แก่ ตาลโตนด (Palmyra Palm), Mix Berries และ Passion Fruit เข้าคู่กับ Black Tea เติมสีสันให้น่าสนใจด้วย Fruit Infused Ice Cubes เจือกลิ่นผลไม้ และ สมุนไพรสดเหมาะสำหรับเป็นเครื่องดื่มปิดสำรับอาหาร ออกแบบโดย บุญนุช ศรีสุข

สร้าง “อนาคตรสไท(ย)”

ผนึกพลัง ผนวกปัญญา เดินหน้าสร้างสรรค์ “อนาคตรสไท(ย)” ด้วยสองมือเรา มุ่งพัฒนาสร้างสรรค์ นวัตกรรม (innovation) จากฐานทุนวัฒนธรรม (tradition) คู่ขนานกับการสร้างโอกาสในการเข้าถึงทรัพยากรอย่างเท่าเทียมและเป็นธรรม (inclusion) สร้างประโยชน์ให้กับคนทั้งมวล “Innovation for All”

ปฏิบัติการเคลื่อนจักรวาลอนาคตแห่งรสชาติ Creating A New Taste for Tomorrow

[…] “…ปณิธานสูงสุดของเรา คือ การพัฒนาฟื้นฟูเศรษฐกิจภูมิภาคจากฐานทุนทางวัฒนธรรมของพื้นที่ โดยปรับประยุกต์ใช้องค์ความรู้ “ด้านศิลปวิทยาการอาหารอย่างองค์รวม (Holistic Gastronomy)” เป็นเครื่องมือในการสร้างการเข้าถึงทรัพยากรการท่องเที่ยวที่เป็นธรรม ปันประโยชน์อย่างเท่าเทียม มุ่งลดความเหลื่อมล้ำ นำทางสู่หมุดหมายใหม่แห่งการขับเคลื่อนสังคมเพื่ออาหารและความยั่งยืน (Sustainable Gastronomy)… (อนุวัต เชื้อเย็น, 2564) […]

บทส่งท้าย: ฟันเฟือง เพื่อการฟื้นฟู 

ศิลปวิทยาการอาหารเพื่อการพื้นฟู (Regenerative Gastronomy) คือ เรือธงแห่งความหวัง (Flagship Programme) นำการพัฒนาระบบอาหารที่ยั่งยืน (Sustainable Gastronomy) เป็นแกนกลางสำคัญในการพลิกฟื้นเศรษฐกิจท้องถิ่น และ ติดตั้งกลไกสร้างภูมิคุ้มกันแก่สังคมให้มีขีดความสามารถในการเผชิญหน้ากับวิกฤตการณ์ในอนาคต สามารถสรุปแนวทางขับเคลื่อนพอสังเขปได้ดังนี้

1)  กำหนดทิศทางการพัฒนาแกนกลางการขับเคลื่อน (Focus Areas) และ เส้นทางผลกระทบ (Impact Pathways) เพื่อสร้างแรงขับเคลื่อนสำหรับการเปลี่ยนแปลงในวงกว้าง (Positive Impacts) ตั้งเป้าหมายให้ “คนไทยกินดี” ไหลลื่นไปกับคลื่นการเปลี่ยนแปลงสู่เป้าหมายอันยิ่งใหญ่ของมวลมนุษยชาติ อาทิ UN SDGs, FAO The 4 Betters เป็นต้น (FAO Strategic Framework 2022-31, 2021)

2) เปิดพื้นที่เพื่อแบ่งปันประสบการณ์การทำงานร่วมกัน ระหว่าง “นักวิทยาศาสตร์ และ นักสร้างสรรค์” ตลอดจนแนวคิดการพัฒนางานวิจัยและโครงการขับเคลื่อนแห่งอนาคต สำหรับพื้นที่ (Area Based Innovation) สู่นิเวศนวัตกรรมแห่งการเรียนรู้

3)  ประมวลฐานรากความรู้ “อาหารไท(ย)” ควบคู่กับการสังเคราะห์เนื้อหาผ่านมุมมองศิลปวิทยาการอาหาร (Gastronomy) เพื่อส่งเสริมงานพัฒนาสร้างสรรค์กิจกรรมนำความสนใจ (Activity)​ ดึงดูดใจ (Attraction) สู่จุดหมายใหม่ในปลายทาง (Destination) บนระบบนิเวศแห่งการเดินทางท่องเที่ยว

4)  สร้างสรรค์อาหารและศิลปวิทยาการอาหาร (Food & Gastronomy) คู่ขนานกับการส่งเสริมเศรษฐกิจสร้างสรรค์ (Creative Economy Agency, 2022) จากฐานทรัพยากรธรรมชาติ และ มรดกภูมิปัญญาจากบรรพชน (Cultural Heritage) บนแกนกลางขับเคลื่อน “5Fs” ที่ไทยมีศักยภาพสูง ได้แก่ อาหาร (Food) ภาพยนตร์ (Film) แฟชั่น (Fashion) มวยไทย (Fight) และ เทศกาล (Festival)

แหล่งข้อมูลเพิ่มเติม

• อนุวัต เชื้อเย็น, 2563 Thai Food Heritage & Gastronomy Ep2. [ อ่านต่อ ]
• อนุวัต เชื้อเย็น, 2565 Gastro Economy. [ อ่านต่อ ]
• อนุวัต เชื้อเย็น, 2565 Food Asset Mapping กินกู้โลก. [ อ่านต่อ ]
• อนุวัต เชื้อเย็น, 2566 Global Gastronomy 2023. [ อ่านต่อ ]
• อนุวัต เชื้อเย็น, 2566 Wellness Cuisine Design. [ อ่านต่อ ]
• อนุวัต เชื้อเย็น, 2566 Thailand’s Taste of Tomorrow: Moving Beyond The Plate. [ อ่านต่อ ]

————

เข้าถึง Website เผยแพร่ข่าวสารโครงการ Thailand’s Taste of Tomorrow ฉบับสรุปสาระพอสังเขป [ Read More ]